蔬菜鱿鱼圈是一道家常快炒海鲜菜，鱿鱼切成圈搭配彩椒、洋葱这类蔬菜大火快炒，鱿鱼脆嫩弹牙，蔬菜清甜带脆感，整体鲜香味清爽不厚重，做法属于几分钟出锅的快手菜，不用长时间炖煮，重点把控炒制火候，鱿鱼不能久炒，不然会收缩变老嚼不动，成品颜色鲜亮，口感层次丰富，日常配米饭或者作为下酒小菜都很合适，很适合家庭日常制作。

这道菜好吃的原因，鱿鱼本身自带海鲜鲜甜味，搭配洋葱彩椒这类蔬菜，蔬菜的辛甜可以中和海鲜的腥感，大火快炒锁住食材水分，鱿鱼保持脆弹，蔬菜保留脆度，调味清淡简单，突出海鲜本鲜，和重酱爆炒鱿鱼相比，蔬菜鱿鱼圈吃起来更加清爽，不会油腻。

准备食材

制作步骤

1. 鱿鱼去除外皮、软骨和内脏，清洗干净，切成均匀鱿鱼圈。
2. 锅中烧水，水微沸下入姜片料酒，放入鱿鱼圈焯水 10 秒，立刻捞出沥干水分。
3. 彩椒、洋葱、胡萝卜清洗改刀，分装备用。
4. 热锅倒油，下姜蒜爆香，先下胡萝卜片翻炒 1 分钟，再放入洋葱彩椒大火翻炒至断生。
5. 倒入焯好的鱿鱼圈，淋入生抽、白糖、白胡椒粉，大火快速翻匀，翻炒 20 秒马上出锅。

制作要点

• 鱿鱼圈焯水时间一定要短，久焯会变硬，蔬菜鱿鱼圈就失去脆弹口感。
• 全程大火快炒，不要焖盖，焖煮会让鱿鱼收缩变老，蔬菜鱿鱼圈口感变差。
• 鱿鱼本身有鲜味，调味不要过重，避免盖住蔬菜鱿鱼圈原本海鲜清甜。

做好的蔬菜鱿鱼圈脆弹鲜嫩，蔬菜清甜爽口，色泽好看，出锅快，是一道清爽型海鲜小炒，适合平时赶时间的时候做。

【常见问题】

问题 1：蔬菜鱿鱼圈可以用冷冻鱿鱼圈吗？

回答 1：蔬菜鱿鱼圈可以使用冷冻鱿鱼圈，提前解冻挤干水分再焯水，只是相比鲜鱿鱼，蔬菜鱿鱼圈脆度会稍微下降。

问题 2：蔬菜鱿鱼圈炒老了是什么原因？

回答 2：蔬菜鱿鱼圈炒老大多是炒制时间太长，鱿鱼受热过久收缩发硬，做蔬菜鱿鱼圈最后入锅之后大火快翻就要立刻出锅。

问题 3：蔬菜鱿鱼圈可以替换别的蔬菜吗？

回答 3：蔬菜鱿鱼圈可以灵活替换蔬菜，比如换成西芹、荷兰豆，只要是脆感蔬菜都适合搭配，依旧能保持蔬菜鱿鱼圈清爽口感。

【免责申明】

本菜谱为家庭家常做法参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏原，如有特殊饮食禁忌请自行调整配方。