虾皮冬瓜条是一道鲜爽清淡的家常小炒，冬瓜切条之后软嫩出水，虾皮自带海产鲜味儿，不用放很多调料就能提鲜，低油低脂，配米饭很合适，老人和减脂人群都比较适合，整道菜操作简单，十几分钟就能出锅。

冬瓜本身味道清淡，水分含量很高，单独炒会寡淡无味，虾皮属于咸鲜干货，里面自带盐分和海鲜香气，搭配冬瓜条同炒，鲜味可以渗透到冬瓜里面，这也是虾皮冬瓜条鲜而不腻的核心，注意虾皮本身含盐，调味的时候盐就要少放或者不放。

食材准备

详细制作步骤

• 第一步：冬瓜去皮去瓤，切成均匀长条，虾皮提前用清水稍微冲洗，沥干水分，去掉多余浮盐
• 第二步：热锅倒入少量食用油，下姜丝爆香，放入虾皮小火翻炒出香味
• 第三步：倒入冬瓜条，大火快速翻炒，翻炒之后盖上锅盖焖 3 到 4 分钟，把冬瓜条焖到半透明变软
• 第四步：加半勺生抽，尝一下咸度，觉得味道够就不用再加盐，撒葱花翻炒均匀即可出锅

制作小贴士

• 冬瓜条不要切太粗，粗细均匀，受热成熟速度一致
• 虾皮如果比较咸，冲洗之后可以多泡一小会儿，降低咸度，避免虾皮冬瓜条成品过咸
• 喜欢汤汁多一点，可以焖制的时候加少量清水，汤汁拌饭也很好吃

综合来看，虾皮冬瓜条优点是低脂清爽、鲜味足、出餐快，缺点是冬瓜出水比较多，炒好之后不宜久放，虾皮含盐量高，控盐人群做这道菜要格外留意咸度。

【常见问题】

问题 1：虾皮冬瓜条还需要额外加盐吗？

回答 1：虾皮冬瓜条优先尝味，虾皮本身自带咸味，多数情况不需要额外加盐，只有淡干虾皮才可以少量补盐。

问题 2：虾皮冬瓜条冬瓜为什么炒不软？

回答 2：虾皮冬瓜条冬瓜炒不软一般是切条过粗，或者焖制时间太短，切均匀细条，延长焖煮时间，冬瓜条就能炒到通透软嫩。

问题 3：虾皮冬瓜条适合减脂期吃吗？

回答 3：虾皮冬瓜条热量低、油脂少，减脂期可以经常吃，重点是控制用油，同时注意虾皮带来的钠含量，不要过量食用虾皮冬瓜条。

【免责申明】

本文内容仅为家常菜谱参考，不构成购买推荐，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群禁止食用，需要控钠人群请结合自身情况谨慎食用。