木耳炖土鸡是一道汤鲜醇厚的家常炖菜，土鸡肉质紧实有嚼劲，木耳肥厚脆嫩，经过慢炖之后鸡汤香浓，木耳吸满鸡汤鲜味，荤素搭配营养充足，适合家庭聚餐、秋冬暖身食用，属于慢炖类硬菜，做法不难，重点是提前处理土鸡和泡发木耳，把腥味去除干净。

土鸡生长周期长，肉纤维偏紧，腥味比普通肉鸡重，所以必须冷水焯水撇净血沫，干木耳泡发之后韧性更好，久炖不会轻易碎掉，鸡汤炖煮过程中鲜味慢慢释放，渗透进木耳里面，让整道木耳炖土鸡味道层次更丰富，炖制全程建议加热水，避免肉质收缩变柴。

食材准备

详细制作步骤

• 第一步：土鸡剁成块，清水冲洗干净，干木耳冷水泡发，去掉根部杂质清洗干净
• 第二步：鸡块冷水下锅，加姜片和料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出鸡块用温水冲洗
• 第三步：锅中放少量油，下葱姜爆香，放入鸡块翻炒几下，倒入足量热水，大火烧开转小火慢炖 60 分钟
• 第四步：放入泡好的木耳，继续小火炖 20 分钟，出锅前加盐、白胡椒粉调味，再焖 5 分钟入味即可

制作小贴士

• 土鸡肉质偏老，如果是老土鸡，可以延长炖煮时间，保证鸡肉炖软，提升木耳炖土鸡食用口感
• 木耳不要太早下锅，长时间猛炖容易软烂失去脆感，影响木耳炖土鸡口感
• 喜欢配菜可以加入红枣、枸杞，在最后十分钟下锅，丰富木耳炖土鸡风味

综合来看，木耳炖土鸡优点是汤鲜肉香，营养充足，缺点是炖煮耗时比较久，土鸡油脂偏高，血脂偏高人群可以撇掉表面浮油，控盐人群盐尽量最后放，避免汤品过咸。

【常见问题】

问题 1：木耳炖土鸡可以用鲜木耳吗？

回答 1：木耳炖土鸡不推荐使用鲜木耳，鲜木耳含有光敏物质，优先选择干木耳泡发，做出来的木耳炖土鸡口感肥厚也更安全。

问题 2：木耳炖土鸡鸡肉炖不烂是什么原因？

回答 2：木耳炖土鸡鸡肉炖不烂大多是土鸡本身偏老，炖煮时间不足，老土鸡需要延长小火慢炖时间，木耳炖土鸡的鸡肉才能炖到软嫩好嚼。

问题 3：木耳炖土鸡泡发木耳可以隔夜吗？

回答 3：做木耳炖土鸡泡好的木耳不建议长时间隔夜存放，泡发太久容易滋生细菌，最好当天泡发当天用来炖木耳炖土鸡。

【免责申明】

本文内容仅为家常菜谱参考，不构成购买推荐，食材用量可根据个人口味调整，鸡肉和木耳务必清洗干净彻底煮熟，菌类过敏人群禁止食用，特殊饮食人群请结合自身情况谨慎食用。