小葱炒猪血是一道简单快手的家常菜肴，猪血质地嫩滑，搭配小葱大火快炒，葱香浓郁，咸鲜入味，做法门槛低，十几分钟就能上桌，很适合日常简餐。做好这道菜的重点是猪血轻焯定型，炒制动作要轻柔，避免把猪血炒碎，同时利用小葱的香气掩盖猪血本身的淡淡腥感，如果焯水或者翻炒力度控制不好，成品容易碎烂，卖相差，葱香不足也会让整道菜味道偏单调。

食材准备

制作步骤

1. 处理猪血：猪血切成厚方块，大小均匀，不要切太薄，防止炒制的时候碎掉。
2. 焯水定型：锅中烧水，水微开状态下入猪血，加姜丝和料酒，小火焯 1 分钟，捞出轻轻沥干水分。
3. 备料：小葱洗净，葱白切段，葱绿单独放好，蒜切片备用。
4. 爆香底料：热锅倒油，下入蒜片、葱白段爆香，炒出葱香。
5. 下入猪血：轻轻放入焯好的猪血块，小心推动锅铲翻动，不要大力翻炒。
6. 调味收汁：加入生抽、白胡椒粉，轻轻推匀，喜欢带薄芡可以淋入淀粉水，汤汁微微浓稠。
7. 收尾出锅：放入葱绿段，轻轻翻拌几下，尝味补少量盐，马上出锅。

制作要点

• 焯水水温不要剧烈沸腾，大火滚煮很容易让猪血内部气孔变大，口感变老还容易碎。
• 翻动猪血动作一定要轻，尽量推铲，不要反复颠锅翻炒。
• 小葱分葱白和葱绿下锅，葱白先爆香，葱绿最后放，保留鲜绿颜色和清香。
• 猪血本身含水量高，调味盐不要放多，避免成品过咸。

小葱炒猪血成品色泽红润，猪血嫩滑完整，葱香突出，咸鲜适口，喜欢辣味可以加少量干辣椒同炒，丰富风味层次。

【常见问题】

问题 1：小葱炒猪血炒碎了是什么原因？

回答 1：小葱炒猪血容易炒碎，一般是切块太薄、焯水水温过高，翻炒动作太重，制作小葱炒猪血建议切厚块，微火轻焯，翻炒时轻轻推动，就能保持猪血完整。

问题 2：小葱炒猪血有腥味怎么解决？

回答 2：做小葱炒猪血出现腥味，可以在焯水时加入料酒和姜丝，炒制时多加小葱和白胡椒粉，充分释放葱香，就能减轻小葱炒猪血的腥感。

问题 3：小葱炒猪血可以提前焯水隔夜存放吗？

回答 3：小葱炒猪血所用猪血不建议提前焯水后隔夜存放，焯水之后的猪血容易变质，做小葱炒猪血最好当天现焯现炒，保证食材新鲜安全。

【免责申明】

本文菜谱仅供家常烹饪参考，猪血需确保来源正规并充分加热，食材用量可根据个人口味灵活调整，不构成任何专业饮食指导。