虾仁如一盏是造型精致的蒸制菜式，把虾仁搭配配料做成盏状造型，蒸制之后虾仁弹嫩鲜甜，造型小巧好看，口感清爽不油腻，做法不算复杂，蒸锅就能完成，不用重油爆炒，适合家宴上桌，喜欢精致小份菜式的家庭可以尝试制作。

虾仁很容易炒老蒸老，上浆腌制可以锁住虾肉水分，保证成品弹嫩，盏底托料要提前处理定型，蒸制时间不能太长，久蒸虾仁收缩变硬，鲜味流失，调味以清淡鲜口为主，不要用过重酱料掩盖虾仁本身清甜。

食材准备

预处理

• 虾仁挑去虾线，冲洗干净吸干水分，加料酒、少许盐、白胡椒粉、淀粉抓匀上浆腌制 10 分钟。
• 姜切末，葱切葱花，准备好小盏容器备用。

蒸制步骤

1. 把腌制好的虾仁分别放进小盏里面，每个盏内打入一颗鹌鹑蛋。
2. 蒸锅加水烧开，放入装好虾仁鹌鹑蛋的小盏，大火蒸 6 到 8 分钟。
3. 蒸好取出，淋上少量蒸鱼豉油，撒上姜末和葱花。
4. 烧热少许食用油，浇在葱花姜末上激香，虾仁如一盏就可以上桌。

关键要点

虾仁一定要挑除虾线，去除腥味；上浆是虾仁弹嫩的核心；水开之后再上锅蒸，严格控制时长，避免虾仁变老。

成品虾仁如一盏造型小巧，虾仁弹嫩，鹌鹑蛋滑嫩，鲜香味清爽，颜值高口感好，新手按照流程操作，也能稳定做出好吃的虾仁如一盏。

【常见问题】

问题 1：虾仁如一盏蒸制时间多久合适？

回答 1：做虾仁如一盏，水开上锅大火蒸 6 到 8 分钟最合适，蒸太久虾仁如一盏里面的虾仁会收缩发硬，失去弹嫩口感。

问题 2：虾仁如一盏虾仁为什么要上浆？

回答 2：做虾仁如一盏，上浆可以锁住虾肉水分，蒸完之后虾仁如一盏的虾仁保持弹嫩多汁，不会干柴。

问题 3：虾仁如一盏可以替换鹌鹑蛋吗？

回答 3：做虾仁如一盏可以换成嫩豆腐托底，风味清淡，同样可以做成造型好看的虾仁如一盏。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，虾仁属于海鲜类食材，海鲜过敏者请谨慎食用。