黄金蒜头鱼是一道蒜香风味的家常烧鱼，大量蒜头经过小火煸至金黄，蒜香充分融入鱼肉当中，鱼肉细嫩入味，蒜头绵密回甘，成菜色泽金黄，咸鲜带蒜香，下饭效果很好，全程三十分钟左右可以完成。这道菜想要做好，重点是鱼身提前处理干净，刮除黑膜和鱼鳃减少腥味，蒜头一定要小火煸成金黄色，不能炒焦发苦，烧制保持中小火，不要频繁翻动鱼肉，避免鱼肉碎散，调味以生抽为主，简单鲜咸，突出蒜头和鱼肉融合的独特香气。

食材准备

制作步骤

1. 鱼清理干净，刮掉腹内黑膜，鱼身划刀，用厨房纸吸干表面水分，加姜片、葱段、料酒腌制 10 分钟去腥。
2. 大蒜剥成整瓣，不用切碎，生姜切片备用。
3. 起锅倒油，放入整瓣蒜头，小火慢煸，煸到蒜头表皮金黄，散发出浓郁蒜香，盛出一部分蒜头备用。
4. 锅里放入鱼，中小火煎至两面定型微黄，不要频繁翻动。
5. 放入剩余蒜头、姜片，加入生抽、白糖，倒入热水，水量没过鱼身一半。
6. 中小火烧制 12 分钟，中途可以把汤汁淋在鱼身上，加适量食盐调味，大火稍微收浓汤汁，把预留的金黄蒜头铺在鱼上出锅。

烹饪要点

• 蒜头小火煸至金黄是黄金蒜头鱼的核心，油温太高蒜头很快焦黑，苦味会渗透进汤汁，毁掉黄金蒜头鱼风味。
• 煎鱼前吸干鱼身水分，下锅之后不要马上翻动，等一面定型再翻面，黄金蒜头鱼鱼肉不容易碎。
• 烧制加热水，冷水会让鱼肉收缩变柴，影响黄金蒜头鱼细嫩口感。
• 喜欢微辣可以加少许干辣椒同烧，但是不要抢掉黄金蒜头鱼原本的蒜香主味。

做好的黄金蒜头鱼鱼肉软嫩，金黄蒜头绵密入味，蒜香醇厚，汤汁鲜咸，作为正餐主菜很合适，做法难度适中，重点把控煸蒜和煎鱼两个关键步骤。

【常见问题】

问题 1：黄金蒜头鱼蒜头发苦是什么原因？

回答 1：黄金蒜头鱼蒜头发苦一般是煸蒜头的时候火候太大，蒜头炒焦，做黄金蒜头鱼全程小火，看到表皮金黄就可以，不要等到深褐色。

问题 2：黄金蒜头鱼鱼肉容易碎怎么办？

回答 2：黄金蒜头鱼鱼肉容易碎大多是煎制的时候过早翻动，或者烧制期间频繁铲动，煎鱼等定型再翻面，烧制尽量少翻动，黄金蒜头鱼就能保持完整。

问题 3：黄金蒜头鱼可以用冻鱼制作吗？

回答 3：可以，黄金蒜头鱼使用冻鱼需要提前充分解冻，清洗吸干水分，腌制去腥之后再煎烧，但是鲜鱼做出来黄金蒜头鱼肉质会更加细嫩。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，特殊饮食需求人群请结合自身情况酌情制作。