雪豆烧牛肉是一道经典下饭硬菜，牛肉炖得软烂入味，雪豆粉糯吸满肉汁，汤汁醇厚咸香，搭配米饭非常合适，牛肉提前焯水去除血沫腥味，雪豆如果是干豆需要提前泡发，鲜雪豆可以直接使用，小火慢烧让牛肉香味充分渗入雪豆里面，重点把控烧煮时长，牛肉不能硬柴，雪豆煮到粉糯但不碎烂，调味以生抽老抽为主，不用过多复杂香料，突出肉香和豆香，新手按照流程操作不容易失败。

食材准备

前期处理

牛肉切成大块，冷水下锅，加姜片和料酒，大火煮开撇干净血沫，捞出用温水冲洗干净，不要用冷水冲，避免牛肉收缩变柴。雪豆挑掉坏豆，干雪豆提前浸泡 8 小时以上，泡到豆粒饱满涨大，鲜雪豆直接冲洗沥干。葱姜提前备好。

烧制步骤

起锅放少量油，下入葱姜爆香，倒入焯好的牛肉块翻炒，炒到牛肉表面微微焦黄，淋入生抽，加老抽和白糖翻拌上色。加入足量热水，水量没过牛肉，大火烧开之后转小火盖盖焖烧 40 分钟，牛肉初步软烂之后，放入雪豆继续小火烧 25 到 30 分钟，等到雪豆粉糯，根据口味补加食盐，开大火稍微收浓汤汁就可以出锅。

实操要点

雪豆烧牛肉一定要加热水焖烧，冷水会让牛肉肉质紧缩发硬。雪豆必须烧透，半生雪豆不适合食用。如果牛肉偏老，焖烧时间可以适当延长。烧制过程留意锅内水量，水分烧干容易糊底。喜欢香味更足，可以加一小块八角，但是原版雪豆烧牛肉清淡浓香，不需要重香料。

做好的雪豆烧牛肉牛肉酥软，雪豆粉糯，肉香豆香融合，是很受欢迎的家常烧菜。

【常见问题】

问题 1：雪豆烧牛肉干雪豆需要提前泡吗？

回答 1：雪豆烧牛肉使用干雪豆需要提前泡发，雪豆烧牛肉泡发之后更容易烧至粉糯，鲜雪豆做雪豆烧牛肉就不用提前浸泡。

问题 2：雪豆烧牛肉牛肉发硬是什么原因？

回答 2：雪豆烧牛肉牛肉发硬大多是焖烧时间不足，或者焖烧中途加了冷水，雪豆烧牛肉全程建议加热水，延长小火焖烧时间就能让牛肉软烂。

问题 3：雪豆烧牛肉可以隔夜保存吗？

回答 3：雪豆烧牛肉可以密封冷藏隔夜，再次食用充分加热，但是雪豆烧牛肉隔夜之后雪豆容易煮得过烂，口感会变差，尽量现做现吃。

【免责申明】

本文雪豆烧牛肉做法仅为家常烹饪参考，食材品质与个人口味存在差异，雪豆务必充分烧熟，调味和焖烧时长请根据实际情况调整，豆类过敏人群请勿食用。