花式东坡肉是在传统东坡肉基础上做造型改良的红烧五花肉，成品方块整齐，色泽红亮，肥而不腻，瘦而不柴，酱香浓郁，相比普通东坡肉造型更精致，适合家宴上桌，五花肉需要提前焯水去血沫，再经过煸炒、焖烧，冰糖炒糖色是红亮关键，也可以用老抽辅助上色，重点是小火慢焖，让油脂慢慢析出，肉质酥烂，焖煮中途加热水，冷水会让肉收缩变硬，花式东坡肉可以搭配笋块或者干菜垫底，丰富口感层次，只要把控火候和调味，在家就能做出宴席感的红烧五花肉。

食材准备

前期处理

五花肉整块清洗干净，冷水下锅，放入姜片、葱段、一勺料酒，大火煮开撇净血沫，捞出之后切成大小均匀的方块，这就是花式东坡肉整齐造型的基础。如果想要定型好看，可以用棉线把肉块捆扎一下，焖煮之后不容易散形。冰糖提前敲碎，葱姜备好。

制作步骤

锅里放少量油，下入冰糖小火炒糖色，冰糖融化变成枣红色冒小泡，立刻倒入五花肉块翻炒，让每块肉均匀裹上糖色。放入葱姜爆香，淋入料酒、生抽，加老抽调色，倒入热水，水量没过肉块，大火烧开转小火盖盖焖 60 到 70 分钟。等到肉质酥软，根据口味补食盐，开大火收浓汤汁，汤汁浓稠亮泽就可以出锅，摆盘的时候肉块整齐码放，淋上原汁，就是花式东坡肉。

实操要点

花式东坡肉炒糖色全程小火，火大很容易炒糊发苦，糊掉之后整道菜风味会变差。焖烧一定要加热水，冷水刺激肉质紧缩，成品会发硬。捆扎棉线出锅之后再拆掉，焖煮过程可以维持方块造型。喜欢搭配配菜，可以在焖煮后半段加入笋块同烧，做成花式东坡肉特色搭配。

成品花式东坡肉皮亮红润，肥肉入口酥化，瘦肉不柴，酱香带甜，造型规整，是适合家宴的经典红烧硬菜。

【常见问题】

问题 1：花式东坡肉吃起来油腻是什么原因？

回答 1：花式东坡肉油腻大多是焖煮时间不足，油脂没有充分析出，做花式东坡肉小火长时间慢焖，让肥肉油脂慢慢融出，肥而不腻效果更好。

问题 2：花式东坡肉肉块散形怎么办？

回答 2：花式东坡肉肉块散形是没有捆扎固定，制作花式东坡肉可以提前用棉线捆扎肉块，焖煮之后再拆线，就能保持整齐方块造型。

问题 3：花式东坡肉糖色发苦怎么解决？

回答 3：花式东坡肉糖色发苦是冰糖炒过头焦糊了，花式东坡肉炒糖色要保持小火，冰糖变成枣红色冒细泡马上下肉，不要等到发黑。

【免责申明】

本文花式东坡肉做法仅为家常烹饪参考，食材品质与个人口味存在差异，糖量和焖煮时长请根据实际情况调整，五花肉脂肪含量较高，高血脂人群请酌情食用，猪肉过敏人群请勿食用。