雪碧脆萝卜是用白萝卜搭配雪碧腌制而成的家常开胃小菜，成品脆爽酸甜、清爽解腻，不用熬制糖醋汁，操作简单，冷藏腌制几小时就能入味，适合配粥、配米饭、佐餐下酒，萝卜保留脆感不会软塌，酸甜风味带着雪碧特有的清甜，老少都很适合。之所以选择雪碧来腌萝卜，是因为雪碧里的糖分和气泡可以辅助软化萝卜辛辣味，同时自带清甜，替代传统糖醋水，省去调糖醋比例的麻烦，腌出来的萝卜风味清新，没有厚重的醋涩感，白萝卜本身水分足，杀水之后细胞收缩，再浸泡进腌汁，就能牢牢锁住脆度。

食材准备

制作步骤

1. 白萝卜清洗干净，不用去皮，切成厚薄均匀的薄片或者细条，装入大碗。
2. 加入食盐抓拌均匀，静置 40 分钟杀出萝卜里面多余水分，之后把析出的汁水全部倒掉，再用凉白开稍微冲洗一遍，沥干水分，这一步是雪碧脆萝卜保持脆感的关键。
3. 干净无油的容器里倒入雪碧，放入冰糖、白醋、姜片、小米辣，搅拌至冰糖初步融化。
4. 把沥干的萝卜放进腌汁里面，确保萝卜全部浸泡在液体当中，密封盖子。
5. 放入冰箱冷藏腌制，腌制 4 小时以上，腌制过夜风味最佳，期间可以翻动一次让入味更均匀。
6. 腌好之后直接取出食用，吃不完继续密封冷藏保存。

制作要点清单

• 容器必须无油无水，否则雪碧脆萝卜容易变质发酸
• 杀水一定要充分，萝卜如果水分残留太多，腌好会发软不脆
• 全程使用冷藏腌制，常温放置容易变质
• 喜欢更酸口味可以适当增加白醋，偏爱清甜就多加一点雪碧

雪碧脆萝卜做法门槛低，成品酸甜脆爽，依靠雪碧替代传统糖醋汁，风味清新，只要做好杀水和密封冷藏，就能稳定做出脆嫩爽口的效果，是很实用的家常佐餐小菜。

【常见问题】

问题 1：雪碧脆萝卜腌好之后可以保存多久？

回答 1：雪碧脆萝卜密封放在冰箱冷藏，建议 3 天内吃完，长时间存放萝卜脆度会下降，风味也会变淡。

问题 2：做雪碧脆萝卜可以不用白醋吗？

回答 2：做雪碧脆萝卜可以不加白醋，只用雪碧腌制，但是酸味会比较淡，整体口感偏甜，想要经典酸甜口还是建议添加少量白醋。

问题 3：雪碧脆萝卜为什么腌完变软不脆？

回答 3：雪碧脆萝卜变软大多是杀水不充分，或者容器带油、没有冷藏腌制，萝卜内部水分没有排出，浸泡之后就会失去脆感。

【免责申明】

本文菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物存在个体差异，如有食材过敏情况请谨慎食用。