辣椒调黄瓜是一道酸辣开胃的凉拌菜，黄瓜脆嫩清爽，搭配辣椒调味之后鲜辣爽口，解腻效果很好，做法简单不用开火久炒，夏天或者搭配油腻正餐的时候特别合适，是家家户户都能做的快手凉菜。黄瓜本身水分充足，生拌可以保留原生脆感，辣椒能提升刺激香气，再搭配蒜香和酸甜料汁，让普通黄瓜不再清淡寡味，想要成品脆而不软，重点就是提前杀水，并且现拌现吃，不要长时间浸泡。

食材准备

制作步骤

1. 黄瓜清洗干净，拍碎之后切成小段，放进碗里，撒少量盐抓匀，静置 15 分钟杀出多余水分，把析出的水倒掉。
2. 小米辣切圈，和蒜末放在碗中，喜欢焦香可以加入干辣椒段。
3. 锅里烧热食用油，热油浇在辣椒蒜末上，激出香辣味，接着加入生抽、香醋、白糖、几滴香油，搅拌成调味汁。
4. 把调好的辣椒料汁倒入处理好的黄瓜里面，充分翻拌均匀。
5. 静置 5 到 10 分钟入味，就可以装盘上桌。

制作小要点

• 杀水这一步不能省略，不杀水的辣椒调黄瓜会持续出水，稀释料汁，口感变软不脆。
• 热油不要烧到冒烟，温度过高会把辣椒蒜末炸糊，辣椒调黄瓜会带有焦苦味。
• 不吃辣可以减少辣椒用量，做成微辣版本，辣椒调黄瓜依旧清爽开胃。
• 翻拌动作轻柔，拍碎的黄瓜很容易继续碎掉，保持块状口感更好。

做好的辣椒调黄瓜酸辣脆爽，蒜香和辣椒香气融合，清爽解腻，配粥、配米饭、下酒都很合适，出菜速度快，属于低成本家常凉菜。

【常见问题】

问题 1：辣椒调黄瓜拌好之后变软是什么原因？

回答 1：辣椒调黄瓜变软一般是杀水不充分，或者浸泡时间太久，建议提前杀水，并且拌好尽快食用，辣椒调黄瓜才能维持脆爽口感。

问题 2：辣椒调黄瓜可以不用热油炝辣椒吗？

回答 2：辣椒调黄瓜可以不用热油炝辣椒，直接生拌小米辣，辣椒调黄瓜辣味更生猛，但是香气会弱一些，根据口味选择。

问题 3：辣椒调黄瓜隔夜还能吃吗？

回答 3：辣椒调黄瓜密封冷藏隔夜可以食用，但是黄瓜出水之后脆感下降，辣椒调黄瓜最好现拌现吃，风味和口感最佳。

【免责申明】

本文为家常凉拌菜经验分享，食材用量可根据个人口味调整，热油炝料注意防烫伤，对辣椒过敏人群请勿食用，成品口感受黄瓜新鲜度、腌制时长影响会存在差异。