牛奶小方糕是不用烤箱就能做的冷藏甜品，奶香味浓郁，入口嫩滑 Q 弹，切块之后裹上椰蓉，口感清爽不腻，孩子和喜欢甜品的人都很爱吃。这款甜品成型稳定的核心原因，是利用玉米淀粉和牛奶加热糊化，冷却之后自然凝固，全程小火不停搅拌防止糊底，冷藏定型之后就能切成规整小方块，不需要复杂工具，家里普通锅具就可以完成。先称量好食材，把牛奶、糖、淀粉混合搅匀，小火加热熬成浓稠膏状，倒进容器冷藏定型，取出切块裹椰蓉，做好的牛奶小方糕奶香纯正，口感软弹，是很受欢迎的简易甜品。

食材准备

预处理步骤

1. 容器提前准备好，内壁可以薄薄刷一层油，方便后续脱模，也可以铺保鲜膜。
2. 玉米淀粉、白砂糖倒入大碗，倒入全部牛奶，充分搅拌到没有干粉结块。

制作流程

1. 混合好的牛奶淀粉液倒入不粘锅，开最小火，持续不停搅拌。
2. 随着温度升高，液体慢慢变稠，变成粘稠膏状，加入黄油继续搅拌融化。
3. 马上倒入提前准备好的容器，表面抹平，轻轻震几下排出大气泡。
4. 放凉之后移入冰箱冷藏，冷藏 3 小时以上，完全凝固变硬。
5. 取出倒扣脱模，切成均匀小方块，每一块表面都裹满椰蓉，牛奶小方糕就完成。

制作要点

• 熬制必须最小火，并且持续搅拌，一旦停止搅拌很容易糊锅底，牛奶小方糕会出现焦味。
• 冷藏时间一定要够，时间太短牛奶小方糕偏软，切的时候容易塌变形。
• 优先全脂牛奶，脱脂牛奶做出来的牛奶小方糕奶香味偏淡，弹性也会差一点。

【常见问题】

问题 1：牛奶小方糕太软不成型是什么原因？

回答 1：牛奶小方糕太软不成型，一般是玉米淀粉比例偏少，或者冷藏定型时间不足，调整淀粉用量并且延长冷藏时间，就能让牛奶小方糕可以顺利切块。

问题 2：牛奶小方糕可以不用椰蓉吗？

回答 2：牛奶小方糕可以不用椰蓉，直接切块食用也可以，只是没有椰蓉的牛奶小方糕表面会粘手，风味也会少一层椰香。

问题 3：牛奶小方糕可以保存多久？

回答 3：牛奶小方糕需要继续冷藏存放，建议 2 天内吃完，长时间存放牛奶小方糕会出水，口感变差，还容易变质。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请自行替换食材，制作冷藏甜品请注意卫生。