香菇蒸翅根是一道少油清淡的家常蒸菜，鸡翅根肉质软嫩多汁，香菇吸满肉汁之后香气浓郁，两种食材搭配之后味道互相渗透，咸鲜入味，不用长时间看管蒸锅，做法简单省心，很适合日常正餐，核心要点是翅根提前腌制去腥入味，香菇泡发挤干铺底，水开上锅蒸制把控时长，避免蒸太久肉质收缩发柴，在家就能做出鲜嫩多汁的香菇蒸翅根。

前期处理的关键原因

翅根带有禽肉腥气，提前腌制可以让底味渗入肉里，同时去除腥味。干香菇泡发之后内部水分如果不挤干，蒸出来汤汁过多，香味会被稀释，香菇本身的菌香也不容易释放。蒸菜是靠蒸汽加热，食材平铺摆放受热更均匀，堆叠太厚会出现上层熟、下层入味慢的情况，这是香菇蒸翅根成熟均匀的关键。

食材准备清单

制作步骤

• 鸡翅根清洗干净，表面划两道浅刀，加入姜片、葱段、料酒、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、淀粉和少许食用油抓匀，腌制 20 分钟。
• 干香菇温水泡发，清洗干净挤干水分，剪去硬蒂，平铺在蒸盘底部。
• 腌好的翅根摆放在香菇上面，把腌汁也一起倒入蒸盘。
• 蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火蒸 22 到 25 分钟。
• 蒸好之后取出，撒上葱花，就可以直接上桌食用。

制作要点总结

做香菇蒸翅根，翅根划刀不要太深，避免蒸的时候肉散开。喜欢汤汁多一点，泡香菇的原汁过滤之后可以少量加到蒸盘里，菌香会更浓。蒸制全程保持大火，蒸汽充足，翅根熟得均匀。如果用新鲜香菇，不需要长时间泡发，清洗之后直接铺盘，同样可以制作香菇蒸翅根。

【常见问题】

问题 1：香菇蒸翅根肉质发柴是什么原因？

回答 1：香菇蒸翅根肉质发柴，一般是蒸制时间过长，或者腌制没有加淀粉锁水，做香菇蒸翅根腌制加入淀粉，大火蒸 22 到 25 分钟，翅根就能保持嫩滑多汁。

问题 2：香菇蒸翅根腥味重怎么办？

回答 2：香菇蒸翅根腥味重，是腌制去腥不到位，做香菇蒸翅根翅根划刀之后加姜片葱段料酒腌制，充分腌透，就能减轻香菇蒸翅根的禽肉腥味。

问题 3：香菇蒸翅根可以用鲜香菇吗？

回答 3：香菇蒸翅根可以用鲜香菇，鲜香菇清洗干净铺底直接蒸，做出来的香菇蒸翅根口感水润，干香菇版本的香菇蒸翅根菌香会更加醇厚。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材成分，烹饪过程注意用火安全。