双耳蒸排骨是用木耳和银耳搭配排骨蒸制的家常蒸菜，银耳脆润、木耳弹爽，排骨经过腌制之后软嫩不柴，蒸制做法不用久炒，能锁住排骨本身的肉香，双耳吸收肉汁之后口感层次很丰富，整体清淡不油腻，相比红烧做法更少油烟，适合老人小孩食用，重点是提前泡发双耳，排骨腌制入味，大火足时蒸制，成品肉质滑嫩，汤汁鲜润。

食材准备

制作步骤

1. 干木耳、银耳用冷水泡发，泡好之后剪掉根部硬蒂，撕成小朵清洗干净，铺在蒸盘底部备用。
2. 排骨冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇去浮沫捞出，用温水冲洗干净沥干水分。
3. 排骨放入碗中，加入生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、盐、淀粉、食用油，抓拌均匀，腌制 20 分钟，让调料充分渗入排骨。
4. 把腌制好的排骨平铺在双耳上面，放上姜片葱段。
5. 蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火蒸 35 到 45 分钟，蒸到排骨用筷子可以轻松扎透就完成。

制作要点

• 双耳优先冷水泡发，泡出来口感脆爽，热水泡发容易软烂发黏。
• 腌制排骨加淀粉和油是嫩肉关键，能避免蒸出来排骨干柴。
• 一定要水开之后再上锅蒸，高温蒸汽可以快速定型，锁住肉汁。
• 银耳不要选太大朵，撕小一点更容易吸收排骨的鲜味。

【常见问题】

问题 1：双耳蒸排骨蒸太久银耳会化掉吗？

回答 1：双耳蒸排骨如果超过一小时长时间蒸制，银耳会慢慢融化变软，想要保留脆感，控制在 40 分钟以内蒸制最合适。

问题 2：双耳蒸排骨可以提前一晚腌制吗？

回答 2：双耳蒸排骨可以提前一晚腌制，密封放冰箱冷藏，第二天直接铺双耳上锅蒸，入味效果会更好，注意腌制时盐不要放太多。

问题 3：双耳蒸排骨蒸出来汤汁很多正常吗？

回答 3：双耳蒸排骨蒸制过程排骨和双耳都会析出水分，汤汁偏多属于正常现象，如果不想要太多汤汁，可以在蒸之前稍微沥干食材表面水分。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，食材需保证新鲜，特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。