万家香鱼块是一道香气浓郁的烧鱼块菜品，把鱼肉切成厚块之后煎香焖烧，多种香料和调味融合，成菜香气饱满，鱼肉吸满酱汁，外紧内嫩，咸香带鲜，不管是配米饭还是佐酒都很合适，这道菜重点是鱼块提前腌制去腥，煎的时候定型防碎，焖烧把控好火候，让酱汁充分渗入鱼肉内部，避免鱼肉散碎、腥味残留，做好之后香气突出，口感扎实入味。

食材准备

制作步骤

1. 鱼块清洗干净，撕掉腹内黑膜，沥干水分，加入姜片、料酒抓匀腌制 15 分钟，腌好之后用厨房纸吸干鱼块表面水分，煎的时候不容易溅油碎块。
2. 起锅倒油烧热，下入鱼块，中小火慢煎，一面煎至金黄定型之后再翻面，两面煎好盛出备用，不要频繁翻动。
3. 锅内留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒、八角爆香，倒入煎好的鱼块，加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
4. 倒入足量热水没过鱼块，大火烧开转中小火焖煮 15 分钟，让万家香鱼块充分吸收香料酱汁。
5. 加适量盐调味，开大火收浓汤汁，汤汁浓稠之后撒葱花，即可出锅装盘。

制作关键要点

• 鱼块表面水分一定要吸干，水分多煎制的时候容易脱碎，还会热油飞溅。
• 八角是万家香鱼块香气来源，不要放太多，避免香料味过重压住鱼本身鲜味。
• 焖烧加热水，防止鱼肉遇冷收缩变紧发柴。
• 焖煮后期注意收汤，汤汁不要收干，留少许酱汁吃起来更润。

【常见问题】

问题 1：万家香鱼块鱼块容易碎是什么原因？

回答 1：万家香鱼块鱼块容易碎大多是煎的时候频繁翻动，或者鱼块切太薄，做万家香鱼块要切厚块，中小火煎定型再翻面，就能减少万家香鱼块碎块的情况。

问题 2：万家香鱼块腥味重怎么解决？

回答 2：万家香鱼块腥味重一般是黑膜没有清理，腌制没有放料酒姜片，做万家香鱼块预处理去掉黑膜，腌制加料酒，焖烧搭配姜蒜八角干辣椒，就能降低万家香鱼块的腥味。

问题 3：万家香鱼块可以不用八角吗？

回答 3：万家香鱼块可以不用八角，但是就失去万家香鱼块特有的复合香气，做万家香鱼块如果不吃香料味，去掉八角之后风味会偏向普通红烧鱼块。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量可根据个人口味调整，海鲜鱼类过敏者请谨慎食用，鱼块带有细刺，食用请注意安全，烹饪过程请注意用火安全。