卤水豆腐皮就是用老卤汤汁慢卤入味的豆腐皮，成品豆香浓郁，咸香带卤香，软韧有嚼劲，冷吃热吃都合适，不管是凉拌、配粥、夹馒头还是当追剧小零食都很百搭，在家就能轻松卤好，不需要复杂设备，重点是掌握卤汤调配和浸泡时间，避免豆腐皮卤得发烂没有口感。

为什么卤水豆腐皮好吃

豆腐皮本身蛋白质含量高，孔隙比较多，很容易吸收卤汁的风味。卤水里面的八角桂皮这类香料和酱油盐糖互相融合，卤煮之后香味渗透进豆腐皮内部，区别于单纯白煮的清淡口感，同时卤制可以延长保存时间，低温存放可以放好几天，随吃随取很方便。

准备食材清单

详细卤制步骤

先把豆腐皮逐张展开，清水轻轻冲洗，有硬边的位置可以修剪掉，然后可以对折或者卷成卷，这样卤完不容易碎，还能更好挂住卤汁。

锅里倒入清水，放入姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，大火煮开之后转小火煮十分钟，让香料味道充分释放，接着加入生抽、老抽、冰糖、食盐，搅拌到冰糖融化，卤水基础就做好了。

把处理好的豆腐皮下入卤水，保持小火微沸状态卤煮 8 到 10 分钟，不要大火猛煮，大火很容易把豆腐皮煮破软烂。

关火之后不要马上捞出，继续浸泡至少一小时，浸泡是卤水豆腐皮入味最关键的一步，时间越久香味越足，喜欢重口可以浸泡两小时以上。

卤好之后捞出，沥干卤汁，可以直接食用，也可以放凉之后切条，加香油、蒜末凉拌，剩下的卤水过滤掉香料残渣，冷藏保存，下次还能继续循环使用。

制作要点总结

卤制时长不要太长，重点依靠浸泡入味，豆腐皮如果本身比较厚，可以适当延长浸泡时间，卤水咸度不要一次性调太重，因为浸泡之后咸味还会继续加重，循环老卤每次复卤的时候可以补一点盐和香料，老卤越卤香味越醇厚。

【常见问题】

问题 1：卤水豆腐皮卤完发碎是什么原因？

回答 1：卤水豆腐皮发碎大多是大火长时间沸煮导致，豆腐皮纤维遇高温久煮容易散裂，建议小火短时间卤煮，之后依靠浸泡让卤水豆腐皮充分入味。

问题 2：卤水豆腐皮可以冷藏保存多久？

回答 2：做好的卤水豆腐皮密封放冰箱冷藏，一般可以保存 3 到 4 天，每次取食用干净餐具，避免带入生水，防止卤水豆腐皮变质。

问题 3：没有老卤可以直接做卤水豆腐皮吗？

回答 3：可以的，按照配方现调新鲜卤水同样能做出卤水豆腐皮，只是风味没有反复使用的老卤厚重，第一次做好之后留好卤汤，下次就能当成老卤继续卤制卤水豆腐皮。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物存在个体过敏差异，食用前请确认自身对相关食材无过敏情况。