驴肉火烧皮是制作驴肉火烧的专用饼坯，特点是外皮酥脆，内部多层松软，饼身有韧性，夹入卤驴肉之后不会被汤汁泡烂，是保定风味驴肉火烧的关键部分，在家可以用半烫面做法制作，不用专业烤炉，平底锅加烤箱就能完成。这个饼皮好吃的核心，是采用半烫面，一部分面粉用开水烫熟，一部分保留常温面粉，烫面让饼皮软糯，冷水面增加筋性，再抹油酥反复叠层，烙烤之后自然形成分层，烤好之后外皮起酥，夹肉不容易塌软。

食材准备

制作步骤

1. 面粉加盐拌匀，先倒入开水边倒边搅拌成面絮，再加入常温水和食用油，揉成光滑偏软面团，盖上保鲜膜醒面 30 分钟。
2. 制作油酥，30 克面粉加 20 克热油搅拌成稀油酥，放凉备用。
3. 醒好的面团不用反复揉，直接擀成大薄面片，均匀刷满油酥，从一端卷成长条，分成 6 个面剂。
4. 每个面剂两头捏紧收口，竖着按压，擀成椭圆形火烧生坯，就是驴肉火烧皮生胚。
5. 平底锅中小火预热，放入生坯，两面烙到定型微黄，之后移入预热好的烤箱，200 度烤 8 到 10 分钟，看到驴肉火烧皮鼓起、表面金黄酥脆就取出。

制作要点

• 面团不能过硬，偏软面团做出来的驴肉火烧皮成品才松软，太硬烤完会干硬。
• 油酥不要抹太厚，太厚的驴肉火烧皮分层会散开，夹肉容易破。
• 烙饼阶段只需要定型，最终酥脆口感靠烤箱烘烤，只平底锅烙很难达到传统驴肉火烧皮效果。
• 做好的驴肉火烧皮如果暂时不用，放凉密封保存，吃之前复烤就能恢复酥脆。

做好的驴肉火烧皮金黄鼓胀，外皮酥脆，内部层次分明，饼身有韧劲，切开之后夹上卤驴肉，饼皮吸少量卤汁依旧保持外形，不会软烂塌陷。

【常见问题】

问题 1：驴肉火烧皮烤完不酥脆是什么原因？

回答 1：驴肉火烧皮烤完不酥脆，一般是面团偏硬，或者只平底锅烙没有进烤箱烘烤，做驴肉火烧皮面团保持偏软，烙定型之后进高温烤箱烘烤，驴肉火烧皮就能烤出酥脆外皮。

问题 2：驴肉火烧皮可以只用平底锅制作吗？

回答 2：驴肉火烧皮可以只用平底锅制作，但是平底锅版本的驴肉火烧皮酥脆度偏弱，饼皮偏软，想要传统酥脆口感，驴肉火烧皮建议搭配烤箱烘烤。

问题 3：驴肉火烧皮分层不明显怎么办？

回答 3：驴肉火烧皮分层不明显，大多是油酥涂抹不均匀，或者卷制的时候没有压紧收口，做驴肉火烧皮均匀刷油酥，卷紧之后再分剂，驴肉火烧皮烤完分层会更加清晰。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烤箱操作注意防烫，面食消化偏弱人群建议适量食用，不构成任何饮食健康专业建议。