绿豆芽包蛋是软嫩鲜香、做法超快的家常简餐，脆嫩绿豆芽搭配鸡蛋，煎成整块蛋包，鸡蛋锁住豆芽清甜，口感层次丰富，少油清爽，营养搭配均衡，早餐或者工作日晚餐都很适合，十几分钟就能完成，新手零失败。这道菜核心要点是绿豆芽提前沥干水分，减少出水，蛋液均匀包裹豆芽，中小火定型，不要大火急煎把鸡蛋煎糊，同时保证豆芽断生保留脆感，不会软塌出水。

食材准备

前期处理

1. 绿豆芽摘去根部，清洗干净，摊开沥干表面水分，这一步防止煎制大量出水。
2. 鸡蛋打入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒，充分搅打均匀，放入一半葱花备用。
3. 平底锅提前预热准备煎制。

烹饪步骤

1. 热锅倒油，下入绿豆芽中火翻炒 1 分钟，豆芽微微变软断生，盛出放凉。
2. 放凉的豆芽倒进蛋液碗里面，轻轻拌匀，让豆芽均匀裹上蛋液。
3. 平底锅补少量油，倒入全部豆芽蛋液混合物，摊平成圆饼状。
4. 转中小火慢煎，底部蛋液凝固定型之后，可以翻面继续煎另一面。
5. 两面都煎至金黄，撒上剩余葱花，就可以切块装盘出锅。

制作要点

• 豆芽一定要沥干，并且先翻炒断生，生豆芽直接包蛋煎，绿豆芽包蛋容易出水散块。
• 全程中小火，大火容易外层鸡蛋焦糊，内部蛋液还没有凝固。
• 喜欢风味升级，可以加少许生抽，但是生抽颜色深，会影响绿豆芽包蛋金黄外观。
• 翻面动作要轻，避免蛋饼碎裂。

做好的绿豆芽包蛋蛋香浓郁，豆芽脆甜，整块成型好看，清淡不油腻，作为早餐或者减脂简餐都非常合适，在家制作简单省事。

【常见问题】

问题 1：绿豆芽包蛋煎完出水散掉是什么原因？

回答 1：绿豆芽包蛋煎完出水散掉，主要是绿豆芽没有沥干，生豆芽直接混合蛋液，做绿豆芽包蛋要先把豆芽翻炒断生沥干，再和蛋液混合，绿豆芽包蛋就能成型完整。

问题 2：绿豆芽包蛋可以加辣椒吗？

回答 2：绿豆芽包蛋可以加辣椒，切碎的辣椒放进蛋液里面，做成带辣味版本绿豆芽包蛋，喜欢重口的人群制作绿豆芽包蛋可以按需添加。

问题 3：绿豆芽包蛋可以隔夜冷藏吗？

回答 3：绿豆芽包蛋可以密封冷藏隔夜，但是复热之后豆芽变软，绿豆芽包蛋脆感下降，绿豆芽包蛋建议现煎现吃口感最佳。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味灵活调整，鸡蛋过敏人群请注意规避，煎制过程注意防溅油与用火安全。