腰果炒秋葵是一道清爽健康的家常素小炒，秋葵脆嫩多汁，腰果香酥甘香，两种食材搭配口感层次分明，咸鲜清淡不油腻，做法简单，十几分钟就能完成，正餐配米饭很合适，也适合清淡饮食人群，重点是秋葵焯水去涩，腰果小火焙香，全程大火快炒，避免秋葵出水过多变得软黏。

做腰果炒秋葵，是因为秋葵本身自带清润口感，但是单独清炒味道偏清淡，腰果的坚果香气可以提升整道菜香味，酥脆腰果搭配脆嫩秋葵，吃起来口感有对比，相比普通素炒秋葵，加入腰果之后营养更丰富，坚果油脂香中和秋葵的黏液感，不需要厚重酱料，简单调味就能突出食材原本风味。

准备食材

详细制作步骤

1. 秋葵清洗干净，切去蒂部，切成斜段，烧一锅沸水，加少许盐和油，下入秋葵焯水 1 分钟，捞出立刻过凉水，保持秋葵翠绿脆感。
2. 干锅小火，放入生腰果慢慢焙炒，炒到腰果微微金黄出香，盛出放凉备用，不要炒糊。
3. 起锅倒油，下蒜片姜丝爆香，倒入焯好水的秋葵大火快速翻炒。
4. 加入生抽、白糖、适量盐，翻炒均匀，让秋葵裹上调味。
5. 最后倒入焙好的腰果，快速翻拌几下马上关火出锅，腰果不要久炒防止变软失去酥脆。

制作小要点

• 秋葵焯水之后过凉水，是腰果炒秋葵保持翠绿脆嫩的关键，还能减少秋葵黏液。
• 腰果最后下锅，长时间受热会回软，腰果炒秋葵的酥脆口感就会消失。
• 生腰果焙炒一定要小火，颜色一变深就容易发苦，影响腰果炒秋葵风味。
• 不喜欢秋葵黏液，可以焯水时间稍微延长，但是不要超过 2 分钟，不然秋葵软烂。

做好的腰果炒秋葵秋葵脆嫩，腰果香酥，清爽咸鲜，坚果香气浓郁，低脂健康，是很适合日常餐桌的轻食小炒。

【常见问题】

问题 1：腰果炒秋葵秋葵出水黏糊糊怎么办？

回答 1：腰果炒秋葵秋葵出水黏糊，是没有提前焯水，炒制时间太长，秋葵先焯水去黏液，大火快炒短时间翻拌，就能改善腰果炒秋葵黏腻问题。

问题 2：腰果炒秋葵腰果变软是什么原因？

回答 2：腰果炒秋葵腰果变软，是腰果下锅之后翻炒太久，腰果需要最后快速翻拌就出锅，提前焙好放凉，腰果炒秋葵才能保留酥脆口感。

问题 3：腰果炒秋葵可以用熟腰果吗？

回答 3：腰果炒秋葵可以直接用熟腰果，省去焙炒步骤，但是熟腰果香气略弱，做腰果炒秋葵还是生腰果小火焙香风味更好。

【免责申明】

本菜谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，坚果过敏人群请勿食用，烹饪过程请注意用火安全。