至尊肠仔包是把整根香肠包进软面包胚里的经典咸口餐包，面包体松软带微甜，内部肠仔多汁咸香，适合早餐、下午茶，在家就能揉面烘烤完成，成品饱满暄软，一口能同时吃到面包和香肠。

之所以这款面包很受欢迎，是因为甜软面团搭配咸香肠仔，口味平衡不腻，饱腹感强，制作难度低于复杂吐司，新手也容易上手，现烤出来香气浓郁，作为便携主食非常合适。

食材准备

制作步骤

• 除黄油和盐之外，主面团全部材料倒入容器，揉成光滑面团，再加入盐和软化黄油，继续揉到可以拉出薄膜的扩展阶段
• 面团盖上保鲜膜，放在温暖环境进行第一次基础发酵，发酵到原来 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌陷
• 发酵完成的面团排气，平均分成 6 份，滚圆松弛 15 分钟
• 取一份面团擀成长条，从一端开始卷成长橄榄形，全部做完之后放入烤盘，进行第二次醒发，醒发至体积明显膨大
• 醒发好的至尊肠仔包表面刷一层全蛋液，撒上白芝麻，肠仔提前放置在面团上方或者嵌入面团内部
• 烤箱提前预热 180℃，放入中层烘烤 15 到 18 分钟，观察表面上色金黄就可以取出，放温之后食用口感最佳

成品要点

烘烤时注意观察上色，颜色达标可以加盖锡纸防止烤焦；面团二次醒发是至尊肠仔包松软的关键，醒发不足成品会偏紧实；肠仔可以提前稍微煎一下，香气会更加突出。

【常见问题】

问题 1：至尊肠仔包二次醒发失败是什么原因？

回答 1：至尊肠仔包二次醒发失败大多是温度太低、湿度不够，或者面团揉面不到位，建议保持 35℃左右温暖湿润环境继续醒发。

问题 2：至尊肠仔包烤好之后表皮发硬怎么办？

回答 2：至尊肠仔包烤完表皮发硬，一般是烘烤时间过长，或者出炉之后没有及时密封保存，出炉放温立刻装入保鲜袋可以锁住水分。

问题 3：至尊肠仔包可以提前冷冻保存吗？

回答 3：至尊肠仔包可以冷却之后密封冷冻，吃之前复烤几分钟，就能恢复松软的口感。

【免责申明】

本文食谱为家庭自制参考方案，食材用量可根据个人口味调整，烤箱存在温差，烘烤时间与温度请结合自家烤箱实际情况灵活调整，过敏人群请留意食材成分。