金蒜罗宋包是在经典罗宋包基础上加入金蒜风味的软质面包，面包本体松软有韧性，表面覆盖香酥金蒜，蒜香和黄油香气融合，咸香适口，属于咸口烘焙面包，适合早餐、下午茶，在家用烤箱就可以完成制作。

罗宋包本身特点是面团有韧劲，组织松软，金蒜一般是把蒜蓉用黄油小火炒到金黄，炒过的金蒜辛辣感降低，香气更加醇厚，如果直接放生蒜蓉，烤完蒜味冲，还容易烤焦发苦，面团发酵是决定金蒜罗宋包松软度的关键，发酵不足成品会偏硬，发酵过度面团塌陷，烘烤之后组织粗糙，金蒜酱料要在面团二次发酵完成之后再涂抹，太早涂抹会影响面团继续膨胀。

准备食材

• 高筋面粉 300g
• 干酵母 3g
• 牛奶 160ml
• 鸡蛋 1 个
• 白糖 25g
• 盐 2g
• 黄油 40g
• 金蒜酱料：蒜蓉 60g、黄油 30g、少许盐、欧芹碎可选

制作步骤

1. 牛奶温到 35 度左右，加入酵母静置 5 分钟活化，倒入高筋面粉、白糖、盐、鸡蛋，揉成光滑面团。
2. 面团加入软化黄油，继续揉到可以拉出薄膜，也就是扩展阶段，盖保鲜膜进行一次发酵，发酵到原体积两倍大。
3. 发酵好的面团按压排气，平均分成 6 个小面团，滚圆松弛 15 分钟。
4. 把小面团擀成椭圆形，卷成橄榄形，摆入烤盘，进行二次发酵，发酵到体积明显变大。
5. 制作金蒜酱料，黄油融化，放入蒜蓉小火炒成金黄色，加少许盐放凉备用。
6. 二次发酵完成之后，在金蒜罗宋包表面划口，均匀抹上金蒜酱料，烤箱预热 180℃，烘烤 18 到 20 分钟，表面上色金黄就可以取出。

制作要点表格

金蒜罗宋包重点就是揉面出膜、充分发酵、黄油炒金蒜，成品外微酥内软，蒜香黄油香气突出，刚出炉风味最好，放凉之后密封保存，隔天口感会偏硬，可以短时间复烤恢复松软。

【常见问题】

问题 1：金蒜罗宋包烤完很硬是什么原因？

回答 1：金蒜罗宋包偏硬一般是面团发酵不足，或者揉面没有达到扩展阶段，制作金蒜罗宋包要保证两次发酵充分，揉面到位才能得到松软组织。

问题 2：金蒜罗宋包的金蒜烤焦怎么办？

回答 2：金蒜罗宋包金蒜烤焦大多是烤箱温度偏高或者烘烤时间过长，烤到后期观察上色情况，颜色变深及时加盖锡纸，保护金蒜罗宋包表层金蒜。

问题 3：金蒜罗宋包可以不用欧芹碎吗？

回答 3：金蒜罗宋包可以省略欧芹碎，欧芹碎只是增加香气和装饰，去掉之后金蒜罗宋包依旧保留黄油金蒜核心风味。

【免责申明】

本文仅为家常烘焙食谱分享，不构成饮食医疗建议，小麦、大蒜过敏人群制作食用金蒜罗宋包前请结合自身情况判断。