紫薯崇明糕是在经典崇明糕基础上加入紫薯制作的中式蒸米糕，以糯米粉搭配粳米粉为基底，混入紫薯泥或者紫薯颗粒，蒸制之后色泽紫润，口感绵密软糯，带着紫薯天然清甜，属于传统风味改良款，适合作为点心、早餐，掌握粉类配比和干湿度就能蒸出不松散、不黏牙的成品。

这款改良米糕受欢迎，是因为原版崇明糕本身米香醇厚，加入紫薯之后增加天然果香与漂亮紫颜色，甜度柔和不齁，不需要复杂烘焙工具，蒸锅就可以完成，米糕饱腹感强，老少都适合，相比普通米糕营养层次更丰富。

食材准备

制作步骤

• 紫薯去皮切薄片，上锅蒸熟，趁热压成细腻紫薯泥，放凉备用
• 糯米粉、粳米粉、白砂糖混合均匀，加入紫薯泥，分次淋入温水，边加水边搓散，搓成松散粗颗粒状，抓一把能捏成团，轻碰又可以散开的状态
• 粉粒过筛一遍，让粉质更细腻，这一步是紫薯崇明糕口感细腻的关键
• 模具内部垫油纸或者刷油，把过筛好的粉粒轻轻倒入模具，不要用力压实，表面抹平
• 冷水上锅，大火烧开转中火蒸 45 到 55 分钟，用牙签插入中心，拔出没有湿粉粘连就是蒸熟
• 蒸好取出，等待完全冷却之后再脱模切块，热的时候质地偏软，冷却定型之后更好切

成品要点

粉团干湿度是核心，水太多紫薯崇明糕会黏牙，水太少成品松散掉渣；不要用力按压粉层，压太实米糕会过硬；喜欢丰富口感可以在粉层中间夹少量果仁。

【常见问题】

问题 1：紫薯崇明糕切的时候散碎是什么原因？

回答 1：紫薯崇明糕切的时候散碎，一般是粉层没有蒸透，或者粉粒偏干，也可能是没有等完全冷却就切块，建议延长蒸制时间，冷却定型之后再切。

问题 2：紫薯崇明糕太黏牙怎么办？

回答 2：紫薯崇明糕太黏牙，大多是糯米粉比例过高，或者加水过多，适当增加粳米粉比例，控制粉粒干湿度就能改善。

问题 3：紫薯崇明糕可以冷冻保存吗？

回答 3：紫薯崇明糕冷却密封之后可以冷冻保存，吃之前上锅复蒸几分钟，就能恢复软糯口感。

【免责申明】

本文食谱为家庭自制参考方案，食材用量可根据个人口味调整，蒸制火候请结合自家灶具实际情况灵活调整，过敏人群请留意食材成分。