扁豆焖蛋饺是一道家常焖烧类菜肴，扁豆软嫩带豆香，蛋饺外皮金黄、内馅鲜香，两者同焖之后蛋饺吸收扁豆的清香，扁豆也沾上蛋饺的肉鲜，汤汁浓郁，下饭效果很好，做法操作简单，属于一锅焖的菜式，重点是扁豆必须焖熟透，蛋饺保持完整不破裂，让两种食材味道充分融合。扁豆本身豆香清淡，单独焖煮味道偏素，蛋饺自带肉馅鲜香味，焖制过程里蛋饺的肉汁慢慢渗进汤汁，再浸润到扁豆当中，扁豆的清鲜又可以中和蛋饺肉馅的油腻，慢焖的方式让味道互相渗透，成品口感层次丰富，蛋饺软嫩，扁豆软糯，咸香适口。

食材准备

制作步骤

1. 扁豆择洗干净，掰成均匀段，蛋饺提前解冻，姜蒜切好备用
2. 热锅倒油，下姜蒜爆香，倒入扁豆大火翻炒，炒到扁豆表皮微微发绿起皱
3. 加入生抽、老抽、料酒、白糖翻炒均匀，倒入热水，水量基本和食材齐平
4. 把蛋饺轻轻摆进锅里，大火烧开之后转中小火，盖上锅盖焖 18 到 22 分钟
5. 开盖尝味，按需补盐，转大火稍微收一下汤汁，就可以出锅装盘

操作要点

• 扁豆一定要焖透，没有熟透的扁豆存在安全隐患，做扁豆焖蛋饺不能缩短焖煮时间
• 摆放蛋饺动作要轻，焖煮的时候尽量少翻动，避免蛋饺破皮散馅
• 蛋饺本身肉馅带有咸味，加盐之前先尝汤汁，防止扁豆焖蛋饺成品偏咸

【常见问题】

问题 1：扁豆焖蛋饺可以自制蛋饺吗？

回答 1：扁豆焖蛋饺可以自制蛋饺，自制蛋饺肉馅风味更足，但是制作扁豆焖蛋饺会多一步做蛋饺的工序，成品口感和成品蛋饺版本的扁豆焖蛋饺略有差别。

问题 2：扁豆焖蛋饺蛋饺破皮是什么原因？

回答 2：扁豆焖蛋饺蛋饺破皮大多是焖煮过程频繁翻动，或者火候太大汤汁剧烈翻滚，做扁豆焖蛋饺焖制阶段保持小火，尽量不翻动蛋饺。

问题 3：扁豆焖蛋饺可以加土豆吗？

回答 3：扁豆焖蛋饺可以额外添加土豆块一起焖，土豆会吸收汤汁鲜味，属于改良做法，原版扁豆焖蛋饺主要食材就是扁豆和蛋饺。

【免责申明】

本文仅分享扁豆焖蛋饺家常烹饪做法，属于普通家常菜食谱，不具备任何食疗功效，食材过敏人群请谨慎食用，成品口味会受扁豆老嫩、蛋饺肉馅咸度、调味用量影响，存在个体差异。