圆椒炒鸡翅是一道简单快手的家常菜，鸡翅煎到外皮焦香，搭配清甜脆嫩的圆椒，咸鲜带一点回甜，鸡翅肉质软嫩不柴，圆椒保留脆感，荤素搭配很下饭，日常正餐、工作日晚餐都很适合做，食材容易采购，操作难度低，新手也能一次成功。

食材准备

预处理要点

1. 鸡翅洗净，两面划上两道刀口，方便腌制入味
2. 鸡翅放入碗中，加料酒、1 勺生抽、姜片抓匀，腌制 15~20 分钟
3. 圆椒去蒂去籽，切成滚刀块，蒜切片备用

烹饪步骤

1. 热锅倒入食用油，油温升高后放入腌好的鸡翅，中小火慢煎
2. 煎到两面金黄焦壳，把鸡翅推到锅边，下入蒜片姜片爆香
3. 加入剩下的生抽、老抽、白糖，翻炒让鸡翅均匀裹上酱汁
4. 倒入小半碗清水，盖上锅盖小火焖 8 分钟，把鸡翅焖熟焖透
5. 开盖放入圆椒块，转大火快速翻炒 2~3 分钟
6. 尝一下味道，咸味不够就补少许盐，圆椒保持脆感就可以关火出锅

制作关键

• 鸡翅一定要划刀 + 提前腌制，不然内部不容易进味
• 煎鸡翅用中小火，大火容易外皮糊里面还没熟
• 圆椒不要久炒，炒太久变软发黄，失去脆甜口感
• 焖煮的水量不要太多，最后是浓酱汁包裹食材，不是汤水菜

这道圆椒炒鸡翅成品色泽红亮，鸡翅软嫩多汁，圆椒清甜解腻，酱汁拌饭也很好吃，喜欢微辣可以换成彩椒或者加少许辣椒，灵活调整口味。

【常见问题】

问题 1：圆椒炒鸡翅怎么避免鸡翅发柴？

回答 1：做圆椒炒鸡翅时，煎制不要大火长时间干煎，焖煮阶段加少量清水盖盖焖熟，保留鸡翅水分，就可以防止圆椒炒鸡翅的鸡翅肉质发柴。

问题 2：圆椒炒鸡翅圆椒什么时候下锅最合适？

回答 2：圆椒炒鸡翅要等鸡翅焖熟之后再下圆椒，大火快炒两三分钟即可，这样圆椒炒鸡翅的圆椒依旧脆甜，不会炒软失去口感。

问题 3：圆椒炒鸡翅腌制多久入味效果最好？

回答 3：圆椒炒鸡翅建议腌制 15 到 20 分钟，提前划刀再腌制，能让酱汁渗透进鸡翅内部，圆椒炒鸡翅成品味道更均匀浓郁。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，烹饪火候请结合自家灶具实际情况把控，不构成专业饮食营养建议。