糖醋烧鱼尾是酸甜口家常烧鱼菜，鱼尾肉质紧实，外层裹满亮泽糖醋酱汁，酸甜平衡，鱼肉吸满酱汁味道，做法简单，三十分钟左右就能做好，配米饭非常下饭。鱼尾鱼皮胶质丰富，先煎定型再烧，不容易散碎，糖醋汁提前调配好，小火慢烧让酱汁渗透鱼肉，酸甜味不会浮在表面，这也是糖醋烧鱼尾好吃的关键，喜欢酸甜口味的人很适合这道菜。

准备食材

制作步骤

1. 鱼尾清理干净，刮掉黑膜，两面划几刀，加姜片、料酒腌制 15 分钟去腥，腌制完把表面水分擦干，这一步是糖醋烧鱼尾煎鱼不破皮的重点。
2. 大蒜切片，大葱切段，提前调好糖醋汁：生抽、香醋、白糖、老抽加少量清水搅匀备用。
3. 锅中倒油，油温升高，放入鱼尾中小火煎，一面煎至金黄定型再翻面，两面都煎好盛出。
4. 锅里留底油，下姜蒜葱段爆香，倒入调好的糖醋汁，大火烧开。
5. 放入煎好的鱼尾，转中小火慢烧 8 分钟，中途轻轻把汤汁浇在鱼身上，让糖醋烧鱼尾均匀入味。
6. 尝味补少量盐，开大火收浓汤汁，汤汁红亮裹住鱼尾就可以出锅。

小要点

• 煎鱼之前鱼身一定要擦干水分，不然热油飞溅，糖醋烧鱼尾还容易破皮。
• 烧制的时候不要频繁翻动鱼尾，防止鱼肉碎掉，多浇汤汁入味。
• 白糖和香醋比例可以按个人口味调整，喜欢更酸就增加香醋，喜欢甜口就多加白糖，调整糖醋烧鱼尾酸甜度。

糖醋烧鱼尾酱汁红亮，鱼肉紧实，酸甜开胃，鱼皮胶质软糯，趁热食用风味最佳，剩余汤汁拌米饭口感很好。

【常见问题】

问题 1：糖醋烧鱼尾煎鱼破皮是什么原因？

回答 1：糖醋烧鱼尾煎鱼破皮，大多是鱼身有水，或者刚下锅就翻动，鱼身擦干定型之后再翻面，就能减少糖醋烧鱼尾破皮。

问题 2：糖醋烧鱼尾酱汁太稀怎么办？

回答 2：糖醋烧鱼尾酱汁太稀，最后开大火多收一会儿，也可以用少量水淀粉勾薄芡，让糖醋烧鱼尾酱汁浓稠挂在鱼肉上。

问题 3：糖醋烧鱼尾腥味重怎么处理？

回答 3：糖醋烧鱼尾腥味重，要清理干净鱼腹黑膜，腌制的时候加料酒姜片，煎制充分煎香，就能降低糖醋烧鱼尾的腥味。

【免责申明】

本食谱为家庭家常做法参考，食材用量可根据个人口味调整，鱼类过敏人群请勿食用，制作时注意食材新鲜卫生，煎鱼浇汁小心热油烫伤。