茶香卤鸭腿是特色卤味家常菜，鸭腿经过卤制肉质酥烂，自带茶叶清香，中和鸭肉本身的腥膻，咸香回甘，不油腻，不管是正餐配饭还是冷盘下酒都很合适，做法核心就是鸭腿提前焯水去血沫，卤汤里加入茶叶和基础卤料小火慢卤，卤好之后浸泡入味，这样茶香才能充分渗进鸭肉里面，操作不难，适合家庭批量制作。

食材准备

预处理要点

1. 鸭腿清洗干净，表面残毛清理干净
2. 鸭腿冷水下锅，放入姜片、葱段、1 勺料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，焯水 3 分钟捞出，用温水冲洗干净
3. 茶叶可以装入茶包，防止卤汤里面茶叶碎渣太多

烹饪步骤

1. 锅中加入足量清水，放入鸭腿、姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒、剩余料酒、生抽、老抽、冰糖
2. 大火烧开之后转小火，放入茶包，保持微沸状态卤制 35 分钟
3. 关火之后不要马上捞出，让鸭腿继续在卤汤里面浸泡 1 小时，浸泡时间越久茶香和卤味越浓
4. 想吃热的可以重新加热，想吃冷盘直接捞出放凉，剩余卤汤过滤之后可以冷藏留存下次复用

制作关键

• 焯水一定要冷水下锅，这样才能把鸭肉里面血水充分逼出来，减少腥膻味
• 卤制全程小火，大火翻滚容易把鸭皮煮破，肉质也会发柴
• 茶叶不要长时间大火久煮，久煮容易出现苦涩味
• 浸泡是茶香卤鸭腿入味关键，只卤不泡味道只停留在表皮

茶香卤鸭腿成品色泽红亮，鸭肉软嫩脱骨，卤香里面带着淡淡的茶香气，咸甜适口，冷吃热吃都不错，喜欢味道重的可以延长浸泡时间。

【常见问题】

问题 1：茶香卤鸭腿为什么会发苦？

回答 1：茶香卤鸭腿发苦大多是茶叶煮的时间太长，高温久煮茶叶析出苦涩物质，做茶香卤鸭腿建议把茶叶装茶包，小火卤制，控制煮制时长，就能避免苦涩。

问题 2：茶香卤鸭腿怎么去除鸭肉腥膻？

回答 2：茶香卤鸭腿要提前冷水焯水撇净血沫，卤汤搭配葱姜、料酒，再加茶叶本身的清香，就可以压制鸭肉腥膻，让茶香卤鸭腿风味更清爽。

问题 3：茶香卤鸭腿卤好之后需要浸泡吗？

回答 3：茶香卤鸭腿建议卤制完成继续浸泡一小时，这样卤香和茶香渗透到鸭肉内部，茶香卤鸭腿吃起来里外都入味，不会只有表皮有味。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，烹饪火候请结合自家灶具实际情况把控，不构成专业饮食营养建议。