虾仁炒儿菜是清爽低脂的家常快手菜，儿菜自带清甜微苦的特殊风味，搭配弹嫩鲜虾仁大火快炒，口感层次分明，清淡鲜爽不厚重，适合减脂期或者日常清淡饮食，儿菜质地偏紧实，直接生炒不容易熟透，还会保留生涩味，提前焯水可以去除涩味，缩短炒制时间，虾仁很嫩，加热太久会缩水变老，所以这道菜核心就是儿菜预处理到位，虾仁最后快炒出锅，调味保持简单，不要放太多重口酱料，避免掩盖儿菜本身的清甜。

食材准备

制作步骤

虾仁挑除虾线，清洗沥干，加入料酒、白胡椒粉、少许盐和淀粉抓匀，腌制 10 分钟，上浆之后炒出来的虾仁更加滑嫩。

儿菜清洗干净，切成均匀薄片，烧一锅开水，加一点点盐，下入儿菜焯水 1 分钟，捞出立刻过凉水，保持脆感，沥干备用。

起锅倒油，中火下入姜丝蒜片爆香，放入腌好的虾仁，快速滑炒到虾仁变色卷曲，马上盛出来备用。

锅里留底油，倒入焯好水的儿菜大火翻炒，加半勺生抽和少许盐调味，再把炒好的虾仁倒回去，快速翻拌均匀就可以关火出锅。

制作小要点

儿菜薄片厚度尽量一致，焯水成熟度才会统一，太厚不容易炒透。

虾仁不要长时间在锅里加热，变色卷曲就盛出，避免炒老发柴。

不喜欢儿菜的微苦，可以适当延长焯水时间，苦味会明显减轻。

【常见问题】

问题 1：虾仁炒儿菜可以不用焯水吗

回答 1：虾仁炒儿菜可以不焯水，但是生儿菜涩味比较重，炒制时间也要拉长，做虾仁炒儿菜推荐焯水，成品清甜脆口效果更好。

问题 2：虾仁炒儿菜虾仁缩水是什么原因

回答 2：虾仁炒儿菜虾仁缩水大多是火候太大加热太久，做虾仁炒儿菜虾仁滑炒变色就盛出，最后回锅短时间翻拌，就能减少缩水。

问题 3：虾仁炒儿菜可以换成冷冻虾仁吗

回答 3：虾仁炒儿菜可以用冷冻虾仁，解冻之后一定要挤干水分再上浆腌制，不然炒的时候出水，会影响虾仁炒儿菜的脆爽口感。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据人数和个人口味灵活调整，海鲜过敏人群请避开虾仁，炒制注意热油防溅，用火注意安全。