烧肉炒酸菜是一道经典家常下饭菜，烧肉肥香软糯，酸菜酸爽解腻，两者搭配之后油脂被酸菜中和，吃起来不油腻，酸香浓郁，出餐速度快，不管配米饭还是拌主食都很合适。这道菜核心要点是烧肉先煸出多余油脂，酸菜提前炒干水汽激发酸味，调味简单，不用放太多复杂调料，把控火候就能让烧肉和酸菜味道互相融合，成品酸香适口，口感层次分明。

食材准备

制作步骤

1. 烧肉切成厚薄均匀的片，酸菜挤干水分，切成小段，如果酸菜偏咸，可以提前清水冲洗，再挤干备用。
2. 炒锅开中小火，不用额外多放油，直接下入烧肉片，慢慢煸炒，把烧肉里面多余油脂逼出来，烧肉表面微微焦黄盛出。
3. 锅里留煸出来的猪油，下入姜片、蒜末、干辣椒爆香，倒入酸菜，中火翻炒，把酸菜里面多余水汽炒干，酸味会更加突出。
4. 把煸好的烧肉倒回锅中，和酸菜混合翻炒均匀，加入小半勺白糖、少量生抽。
5. 继续翻炒 1 分钟，尝一下咸淡，酸菜本身含盐，多数情况不需要额外加盐，味道偏淡再补少量盐。
6. 全部入味之后就可以关火装盘，烧肉炒酸菜趁热吃风味最好。

制作要点

• 烧肉一定要煸出油脂，这样烧肉炒酸菜吃起来不会肥腻，还能利用猪油增香。
• 酸菜炒干水汽是关键，带水汽的烧肉炒酸菜味道偏淡，酸味不够集中。
• 白糖不要加多，只是用来柔和酸味，不能吃出明显甜味。
• 喜欢口感更丰富，可以加少许小米辣，提升烧肉炒酸菜的香辣口感。

常见问题

问题 1：烧肉炒酸菜酸菜太酸怎么办？

回答 1：烧肉炒酸菜酸菜太酸可以提前用清水浸泡片刻，炒制的时候加入小半勺白糖中和酸味，也可以搭配烧肉的油脂缓冲酸度，让烧肉炒酸菜口味更均衡。

问题 2：烧肉炒酸菜可以用生五花肉代替烧肉吗？

回答 2：烧肉炒酸菜可以用生五花肉代替烧肉，五花肉需要先煸炒出油再下酸菜，但是成品风味和熟烧肉版本的烧肉炒酸菜有区别，缺少烧肉本身卤香。

问题 3：烧肉炒酸菜可以提前做好冷藏吗？

回答 3：烧肉炒酸菜可以密封冷藏保存，二次加热之后依旧可以食用，但是酸菜口感会偏软，烧肉油脂会凝固，烧肉炒酸菜现做现吃口感最佳。

免责申明

本文食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，腌制酸菜含盐量偏高，控盐人群请适量食用，不具备医疗指导作用。