腊肉蚕豆米是很有春日特色的家常小炒，腊肉咸香带腊味，蚕豆米粉糯清甜，两种食材搭配风味互补，因为腊肉本身是腌制腊制品，自带高咸度，炒制的时候基本不用额外加盐，蚕豆米如果不提前焯水，直接生炒不容易熟透，还会带有生豆腥味，大火快炒保持蚕豆米粉糯不烂，腊香裹住豆米，配米饭特别下饭，做法简单，家庭春季很适合做这道菜。

食材准备

制作步骤

1. 腊肉表面清洗干净，切成小丁；蚕豆米挑出坏豆，冲洗干净；姜蒜切末，干辣椒剪段备用。
2. 锅中烧水，水开下入蚕豆米焯水 2 分钟，捞出沥干，去除生豆腥味。
3. 热锅放少量油，下入腊肉丁中小火煸炒，把腊肉油脂逼出来，炒到腊肉丁微微透明。
4. 放入姜蒜末、干辣椒爆香，淋入少许料酒去腥。
5. 倒入焯好水的蚕豆米，转大火快速翻炒，加小半勺白糖中和腊肉咸涩。
6. 翻炒 1 分半钟，蚕豆米入味就可以出锅，一般不用再加盐。

关键要点

• 腊肉提前洗干净，煸炒出油，腊肉蚕豆米吃起来不会干硬，腊香也更容易释放。
• 蚕豆米焯水是腊肉蚕豆米去生腥、加快成熟的关键，不要省略这一步。
• 腊肉本身含盐，腊肉蚕豆米调味一定要尝味，避免成品过咸。
• 大火快炒，腊肉蚕豆米不要久焖，不然蚕豆米煮烂，失去粉糯颗粒感。

【常见问题】

问题 1：腊肉蚕豆米吃起来生豆味重怎么办？

回答 1：腊肉蚕豆米生豆味重是蚕豆米没有提前焯水，做腊肉蚕豆米下锅前开水焯烫，去除生豆腥味，成品豆香就会更柔和。

问题 2：腊肉蚕豆米需要额外加盐吗？

回答 2：腊肉蚕豆米一般不需要额外加盐，腊肉腌制本身咸度很高，炒制的时候只需要少量白糖提鲜，做腊肉蚕豆米尝味之后再决定是否补盐。

问题 3：腊肉蚕豆米可以用冷冻蚕豆米吗？

回答 3：腊肉蚕豆米可以使用冷冻蚕豆米，冷冻蚕豆米提前解冻清洗，做腊肉蚕豆米同样需要焯水，炒出来口感和新鲜蚕豆米差别不大。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，腊肉属于腌腊制品含钠较高，控盐人群食用腊肉蚕豆米请酌情控制食用量，蚕豆过敏人群请勿食用。