茄汁卷心菜是酸甜口素炒小菜，卷心菜脆爽清甜，裹上番茄茄汁，酸甜开胃，做法简单，十几分钟就能出锅，配米饭配粥都很合适。卷心菜水分大，大火快炒可以保持脆感，番茄炒出沙之后形成浓稠茄汁，渗入卷心菜叶片里面，不会味道寡淡，这也是茄汁卷心菜好吃的关键，低脂清爽，很适合日常餐桌。

准备食材

制作步骤

1. 卷心菜去掉老硬菜芯，撕成大片，清洗干净，沥干表面水分；番茄顶部划十字，开水烫后撕皮切成小丁，大蒜切片，生姜切丝备用。
2. 锅里倒油，下姜蒜爆香，倒入番茄丁，小火不停翻炒，把番茄炒软出沙，熬成浓稠茄汁。
3. 转大火，下入卷心菜快速翻炒，让每一片卷心菜都裹上茄汁。
4. 加入白糖、半勺生抽继续翻拌，炒到卷心菜变软但是仍然保留脆度。
5. 尝味道补少量盐，翻匀马上关火出锅，不要长时间焖煮，避免茄汁卷心菜软烂出水。

小要点

• 番茄一定要炒出沙，茄汁卷心菜酱汁才浓郁，直接生番茄翻炒味道偏淡。
• 卷心菜不要切太碎，大片炒制更不容易出水，保住茄汁卷心菜脆嫩口感。
• 白糖用来中和番茄酸味，喜欢更酸可以减少白糖，调整茄汁卷心菜酸甜比例。

茄汁卷心菜色泽红亮，酸甜脆爽，蔬菜清甜融合番茄香气，现炒现吃口感最好，放久之后会大量出水，风味下降。

【常见问题】

问题 1：茄汁卷心菜出水太多怎么办？

回答 1：茄汁卷心菜出水太多，一般是炒制时间太久，大火快炒断生就出锅，卷心菜下锅前沥干水分，就能减少茄汁卷心菜出水。

问题 2：茄汁卷心菜可以加番茄酱吗？

回答 2：茄汁卷心菜可以加番茄酱增浓，在番茄炒沙之后加一勺番茄酱，茄汁卷心菜酸甜味道会更浓郁。

问题 3：茄汁卷心菜可以搭配鸡蛋吗？

回答 3：茄汁卷心菜可以搭配鸡蛋，先把鸡蛋炒熟盛出，最后和卷心菜茄汁合炒，增加蛋香，让茄汁卷心菜口感更丰富。

【免责申明】

本食谱为家庭家常做法参考，食材用量可根据个人口味调整，对卷心菜、番茄过敏人群请勿食用，制作时注意食材新鲜卫生，爆炒留意热油防烫伤。