芝麻米酒糟是在传统酒糟甜汤基础上加入熟芝麻，煮好之后酒香清甜，芝麻香浓郁，口感温润顺滑，暖身好喝，做法非常快手，早餐或者夜宵都适合，不需要复杂工序，煮开调味就能上桌。选择芝麻搭配酒糟，是因为酒糟本身带着糯米发酵的清甜酒香，熟芝麻自带焦香，两种香气融合之后层次更丰富，芝麻还能增加颗粒香气，让甜汤不会单调，小火慢煮可以保留酒糟风味，不会因为大火久煮让酒味挥发过重。

食材准备清单

制作步骤

1. 准备食材：熟白芝麻可以提前干锅小火炒出香味，酒糟轻轻打散，鸡蛋提前搅散备用，枸杞冲洗干净。
2. 煮汤底：锅中倒入清水，开小火，放入冰糖煮至融化，不要大火剧烈沸腾。
3. 下入酒糟：放入酒糟轻轻搅拌，小火煮 3 到 5 分钟，让酒糟甜味充分释放，煮太久酒味会变淡。
4. 加料收尾：想要加蛋就淋入蛋液搅成蛋花，撒入熟白芝麻和枸杞，轻轻拌匀就可以关火出锅，芝麻米酒糟制作完成。

制作小要点

酒糟本身已经很甜，冰糖不要放多，避免芝麻米酒糟过甜；熟芝麻最后放，保留芝麻香气；不喜欢酒味的，可以稍微多煮一会儿，让芝麻米酒糟酒精挥发一部分。

做好的芝麻米酒糟温热饮用口感最佳，香气柔和，甜润顺口，是一款简单易做的暖身甜汤。

【常见问题】

问题 1：芝麻米酒糟可以用生芝麻吗？

回答 1：芝麻米酒糟不建议直接用生芝麻，生芝麻没有焦香，做出来的芝麻米酒糟香气单薄，炒熟之后再加入，芝麻米酒糟香味会更突出。

问题 2：芝麻米酒糟煮久了酒味会消失吗？

回答 2：芝麻米酒糟长时间大火煮沸，里面的酒精会大量挥发，芝麻米酒糟酒味变弱，只保留糯米清甜。

问题 3：芝麻米酒糟可以冷藏保存吗？

回答 3：煮好的芝麻米酒糟建议当天吃完，如需冷藏要密封，再次食用前加热，存放太久芝麻米酒糟容易发酸变质。

【免责申明】

本文为家常甜汤制作经验分享，食材用量可根据个人口味自行调整，本文属于日常饮食参考，不构成专业食疗或者医疗指导。