辣烧金鲳鱼是一道鲜辣浓郁的家常烧鱼，金鲳鱼肉质厚实细嫩，刺很少，经过煎制再加香辣酱汁焖烧之后，鱼肉吸满辣香汤汁，咸鲜带辣，下饭下酒都很合适，做法核心要点是金鲳鱼提前改刀去腥，先煎定型再烧，金鲳鱼鱼肉偏厚，直接生烧不容易入味，鱼皮如果不煎定型，烧制的时候很容易碎烂，干辣椒和姜蒜爆香之后烧出来辣味更醇厚，调味以咸鲜香辣为主，不需要过多复杂香料，突出鱼肉本身的鲜和香辣风味，喜欢重口烧鱼的家庭很适合做这道辣烧金鲳鱼。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 处理金鲳鱼：刮掉鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，腹腔黑膜清理干净，鱼身两面划斜刀，冲洗沥干，加姜片、料酒腌制 10 分钟去腥。
2. 备料：姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪段，葱切葱段。
3. 煎鱼：热锅倒油，锅烧热之后放入金鲳鱼，中小火煎至两面金黄定型，煎好盛出备用，煎的时候不要频繁翻动，防止鱼皮破碎。
4. 爆香配料：锅里留底油，下入姜片、蒜粒、干辣椒小火爆香。
5. 焖烧入味：把煎好的鱼放回锅中，加入生抽、老抽、白糖，倒入清水，水量大概和鱼身齐平，大火烧开转中小火焖烧 10 分钟。
6. 收汁出锅：中途可以把汤汁舀到鱼身上帮助入味，尝咸度按需补盐，开大火收浓汤汁，撒葱段关火装盘。

制作要点

• 腹腔黑膜一定要清理干净，不然辣烧金鲳鱼腥味很重。
• 煎鱼前鱼身表面水分吸干，下锅才不容易溅油，鱼皮也不容易破，这是做好辣烧金鲳鱼的关键。
• 焖烧不要一直大火猛煮，大火容易把鱼肉煮散，辣烧金鲳鱼保持中小火慢烧入味。
• 不吃太辣可以减少干辣椒数量，辣烧金鲳鱼依旧保留咸鲜酱香风味。

按照这套流程做好的辣烧金鲳鱼，鱼肉紧实细嫩，香辣酱汁浓郁，刺少好食用，是风味十足的家常烧鱼。

【常见问题】

问题 1：辣烧金鲳鱼可以用冷冻金鲳鱼吗？

回答 1：辣烧金鲳鱼可以用冷冻金鲳鱼，充分解冻，清理黑膜并且充分去腥，做出来的辣烧金鲳鱼鲜味会略低于新鲜金鲳鱼。

问题 2：辣烧金鲳鱼烧的时候鱼肉碎是什么原因？

回答 2：辣烧金鲳鱼鱼肉碎一般是煎鱼频繁翻动，或者焖烧火候太大，下次做辣烧金鲳鱼煎制少翻动，焖烧保持中小火就能改善。

问题 3：辣烧金鲳鱼可以加豆瓣酱吗？

回答 3：辣烧金鲳鱼可以加豆瓣酱同烧，炒出红油之后再放鱼，做出来的辣烧金鲳鱼酱香更厚重，辣味层次更丰富。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，鱼类过敏人群禁止食用辣烧金鲳鱼，食材需要充分加热，若辣烧金鲳鱼出现异味变质请丢弃，食用后如有不适请及时就医。