清蒸牛排骨是保留牛排骨本味的家常蒸菜，牛排骨经过腌制之后上锅清蒸，肉质软嫩，肉香清淡不油腻，不用重油爆炒，吃起来清爽，适合喜欢原味肉食的家庭制作。这道菜口感好的原因，清蒸是水汽恒温加热，可以锁住牛排骨里面肉汁，避免肉质干柴，提前腌制只是做基础底味，不会盖住牛肉本身的鲜香，相比红烧焖炖，做法更简单，重点是提前焯水去血沫，控制蒸制时长，保证牛排骨熟透还不会老硬。

食材准备

详细制作步骤

1. 食材预处理：牛排骨冲洗干净，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干。
2. 腌制入味：牛排骨放进大碗，加入生抽、盐、白胡椒粉、食用油，放入葱姜片抓匀，腌制 20 分钟。
3. 上锅蒸制：腌好的牛排骨平铺在蒸盘，水开之后放入蒸锅，大火转中火蒸 50 分钟，蒸到牛肉可以轻松脱骨。
4. 出锅：蒸好之后拣掉老葱姜片，就可以直接上桌，喜欢重口味可以额外调一份蘸汁搭配食用。

制作关键要点

✅ 牛排骨必须提前焯水，去掉血水，清蒸牛排骨才不会腥，汤色也不会浑浊

✅ 腌制不要放太多重色酱料，不然会掩盖清蒸牛排骨本身原香

✅ 蒸锅水要提前烧开再放排骨，受热稳定，清蒸牛排骨肉质更嫩

✅ 牛排骨偏厚，蒸制时间要充足，时间不足内部不熟肉质发硬

成品清蒸牛排骨原汁原味，肉质软嫩，肉香清淡，搭配蘸汁风味更加丰富，属于少油健康的蒸制肉食。

【常见问题】

问题 1：清蒸牛排骨蒸多久最合适？

回答 1：清蒸牛排骨水开之后中火蒸 50 分钟左右，这个时长可以保证清蒸牛排骨熟透脱骨，肉质软嫩，根据排骨厚度可以适当增减时间。

问题 2：清蒸牛排骨肉质发硬是怎么回事？

回答 2：清蒸牛排骨肉质发硬，一般是蒸制时间不够，或者焯水之后没有腌制锁水，制作清蒸牛排骨保证足够蒸制时长，腌制加少量食用油锁水，肉质就不会偏硬。

问题 3：清蒸牛排骨可以搭配什么蘸料？

回答 3：清蒸牛排骨可以搭配生抽加蒜末、少许香醋调成蘸汁，蘸料搭配清蒸牛排骨可以提升风味，又不会破坏清蒸牛排骨原本清淡的口感。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材成分，不构成饮食医疗建议。