青黄双色拌是一道简单快手的凉拌菜，用青色和黄色两种鲜蔬搭配，脆嫩清爽，不用长时间开火，调一份凉拌汁拌匀就能上桌，青色食材一般选黄瓜，黄色食材选黄彩椒，两种颜色搭配颜值高，口感一脆一甜，酸辣开胃，夏天或者配正餐解腻都很合适，食材本身水分足，调味不会盖住原本清鲜味道，操作门槛很低，新手也不容易翻车。

食材准备

制作步骤

1. 黄瓜清洗干净，拍裂之后切成小段，黄彩椒去籽去白筋，切成和黄瓜大小相近的条，两种食材全部放进大碗。
2. 小碗里面放蒜末、小米辣，生抽、香醋、白糖、盐、香油全部混合，搅拌到白糖和盐融化，凉拌汁就调好了。
3. 把调好的凉拌汁直接倒进装青黄双色食材的大碗里，充分翻拌均匀。
4. 静置腌制 8 到 10 分钟，让食材稍微吸一点料汁入味，就可以装盘食用，不要腌制太久，不然黄瓜出水变软，失去脆感。

制作要点

• 黄彩椒内部白筋要剔除干净，白筋带轻微涩味，会影响青黄双色拌整体口感。
• 喜欢更脆的口感，黄瓜切好之后可以提前撒一点点盐，腌出多余水分倒掉，再淋料汁。
• 这道菜是凉拌生食，食材一定要冲洗干净，肠胃偏弱的人不建议大量生吃。

青黄双色拌做好之后青黄配色鲜亮，入口脆爽酸甜带微辣，解腻下饭，随做随吃风味最好。

【常见问题】

问题 1：青黄双色拌可以换成别的青黄食材吗？

回答 1：青黄双色拌可以替换，青色可以换成青笋，黄色换成黄胡萝卜，只要是青黄双色的脆感蔬菜，都能做出青黄双色拌，只是味道和脆度会有差别。

问题 2：青黄双色拌放久了为什么会出水？

回答 2：青黄双色拌里黄瓜本身水分大，腌制时间太长细胞出水，料汁被稀释，脆感下降，做青黄双色拌建议现拌现吃。

问题 3：青黄双色拌能不能加香油以外的热油激香？

回答 3：青黄双色拌可以浇热油激香蒜末，热油激香之后青黄双色拌蒜香更浓郁，但是会少一点清爽感，根据自己口味选择。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可按个人口味调整，生食蔬菜请注意清洗卫生，肠胃敏感人群请谨慎食用，如有食材过敏请避开对应原料。