潮州小米果是潮汕经典特色粿品，外皮用粳米粉制作，口感 Q 弹软糯，内馅一般是猪肉搭配香菇、虾米、竹笋等配料，鲜香味足，和北方小米没有关系，是潮汕本地叫法，蒸好之后晶莹透亮，蘸上蒜蓉醋或者辣椒酱，是很受欢迎的早茶点心和街头小吃，这道菜重点是粉皮烫面比例要掌握好，内馅提前炒熟放凉再包，蒸制时间不能太久，不然外皮容易塌软破口，家庭制作难度中等，喜欢潮汕粿品可以尝试。

食材准备

预处理要点

1. 香菇、虾米提前温水泡发，挤干水分切成小丁，竹笋焯水去涩切小丁
2. 炒锅倒油，下姜蒜爆香，放入猪肉末炒散，加入香菇丁、虾米丁、竹笋丁，放生抽、蚝油、白糖、胡椒粉调味，炒熟盛出放凉，内馅一定要凉透再包
3. 粳米粉倒入盆中，冲入滚烫开水，边冲边搅拌成面絮，不烫手之后揉成光滑偏软面团，盖保鲜膜静置 15 分钟

烹饪步骤

1. 面团分成均等小剂子，每个剂子捏成薄圆皮，放入放凉的内馅，捏合收口捏出褶皱做成潮州小米果生胚
2. 蒸盘刷油或者垫油纸，摆上潮州小米果生胚，胚之间留出空隙，防止粘连
3. 水开上锅，大火蒸 10 到 12 分钟
4. 蒸好之后关火焖 2 分钟再开盖，避免外皮遇冷塌陷
5. 搭配蒜蓉醋蘸料直接食用

制作关键

• 一定要用开水烫粉，烫面之后潮州小米果外皮才会 Q 弹，冷水面皮容易硬
• 内馅必须放凉，热馅包进去容易烫破粿皮，还容易出水
• 蒸制时间把控好，超时外皮会软烂塌形
• 蒸盘做好防粘处理，不然潮州小米果底部容易粘住破皮

潮州小米果成品粿皮通透软糯，内馅鲜香多汁，笋丁爽脆，蘸醋之后解腻提味，是地道潮汕风味点心，一次做多可以生胚冷冻保存，下次直接上锅蒸。

【常见问题】

问题 1：潮州小米果里面是小米吗？

回答 1：潮州小米果并不是用小米做的，潮州小米果外皮是粳米粉，内馅是猪肉香菇笋丁等配料，只是潮汕本地传统叫法，和谷物小米无关。

问题 2：潮州小米果粿皮发硬是什么原因？

回答 2：潮州小米果粿皮发硬，大多是没有用开水烫面，或者面团静置时间不够，做潮州小米果要用滚烫开水烫粉揉面，静置醒面之后再包，外皮 Q 弹不硬。

问题 3：潮州小米果蒸好塌陷怎么办？

回答 3：潮州小米果蒸好塌陷，一般是蒸制时间过长，或者开盖太急温差太大，做潮州小米果大火蒸 10 到 12 分钟，关火焖 2 分钟再开盖，减少塌陷。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，烹饪火候请结合自家灶具实际情况把控，不构成专业饮食营养建议。