蔬菜烧土鸡是经典家常炖菜，土鸡肉质紧实有嚼劲，搭配多种蔬菜吸满鸡汤肉香，汤汁醇厚咸鲜，荤素搭配不油腻，配米饭特别下饭，整道菜大概一小时就能做好。土鸡生长周期长，肉质偏紧，需要小火慢炖才能炖软入味，各类蔬菜久炖之后吸收鸡肉鲜汁，同时蔬菜本身清甜可以中和鸡肉油脂，让蔬菜烧土鸡口感层次更丰富，不会单纯吃肉觉得腻。

准备食材

制作步骤

1. 土鸡剁成块，冷水下锅，放姜片、料酒大火煮开，撇干净浮沫，捞出鸡块用温水冲洗干净。
2. 土豆去皮切滚刀块，胡萝卜切滚刀块，青椒切块，姜切片，葱切段，大蒜拍扁备用。
3. 锅里倒油，下入鸡块中小火煸炒，炒到鸡块表面微黄，炒出鸡肉油脂，接着放入葱姜蒜、八角爆香。
4. 加入生抽、老抽、白糖翻炒，让鸡块均匀上色，倒入足量热水没过鸡块，大火烧开转小火盖盖炖 40 分钟。
5. 放入土豆和胡萝卜，继续小火炖 20 分钟，等到土豆胡萝卜软透，放入青椒块。
6. 开大火收浓汤汁，尝味补少量盐，汤汁裹住鸡肉和蔬菜就可以出锅。

小要点

• 土鸡肉质偏硬，炖煮时间不能太短，不然蔬菜烧土鸡鸡肉咬不动。
• 青椒不要太早下锅，久煮会发黄软烂，失去脆感，影响蔬菜烧土鸡口感。
• 炖制全程尽量加热水，冷水会让鸡肉收缩，蔬菜烧土鸡不容易炖软。

蔬菜烧土鸡肉香浓郁，土豆胡萝卜绵甜入味，青椒清爽提色，荤素搭配均衡，趁热食用风味最佳，汤汁拌米饭也很好吃。

【常见问题】

问题 1：蔬菜烧土鸡可以用高压锅吗？

回答 1：蔬菜烧土鸡可以用高压锅，土鸡肉质紧实，高压锅能缩短炖煮时间，上汽压 18 分钟，再放入土豆胡萝卜继续压 5 分钟，蔬菜烧土鸡一样软烂入味。

问题 2：蔬菜烧土鸡蔬菜放早了会怎么样？

回答 2：蔬菜烧土鸡蔬菜放太早，土豆胡萝卜会炖化成泥，青椒煮烂变色，蔬菜烧土鸡就没有完整清爽的蔬菜口感。

问题 3：蔬菜烧土鸡有腥味怎么解决？

回答 3：蔬菜烧土鸡有腥味，是鸡块焯水不彻底，冷水下锅加料酒姜片焯水，煸炒充分炒干水汽，就能去除蔬菜烧土鸡的腥气。

【免责申明】

本食谱为家庭家常做法参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡肉过敏人群请勿食用，制作时注意食材新鲜卫生，炖煮过程留意锅具防止干烧。