陈皮烧大鹅是一道风味独特的红烧硬菜，鹅肉紧实有嚼劲，搭配陈皮独有的甘香果香，能够中和鹅肉的肥腻，还可以压制鹅肉本身的腥膻味，成品咸香带淡淡的陈皮回甘，色泽红亮入味，很适合家宴或者周末正餐，鹅肉纤维偏粗，直接烧制容易柴硬，提前焯水去血水，再小火慢烧让肉质慢慢酥软，陈皮不要放太多，不然苦味会过重，掌握焯水、煸炒、慢烧这几个要点，在家就能做出风味突出的陈皮烧大鹅，喜欢特色红烧菜的家庭很适合尝试。

食材准备

制作步骤

食材预处理：鹅块清洗干净，冷水下锅，放入姜片、葱段、1 勺料酒，大火煮开撇干净浮沫，焯水 4 分钟捞出，用温水冲洗沥干，陈皮提前用温水泡软，刮掉内层白瓤减少苦味。

煸炒鹅块：起锅倒油，中火下入姜葱爆香，倒入鹅块煸炒，把鹅块表面炒至微焦，逼出多余油脂。

加水烧制：加入剩下料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、泡好的陈皮，倒入热水没过鹅块，大火烧开转小火慢烧 60 分钟。

收汁调味：鹅肉烧到可以轻松咬动，尝味按需补食盐，转大火收浓汤汁，汤汁裹满鹅块就可以关火装盘。

制作小要点

陈皮内层白瓤尽量刮除，这是陈皮烧大鹅容易发苦的主要原因，泡软之后处理更方便。

烧制全程加热水，冷水会让鹅肉收缩变柴，影响陈皮烧大鹅的口感。

陈皮用量控制好，陈皮烧大鹅是突出果香回甘，不是以苦味为主，过多陈皮会抢掉鹅肉本身肉香。

【常见问题】

问题 1：陈皮烧大鹅可以用干鹅肉吗？

回答 1：陈皮烧大鹅可以使用干鹅肉，提前充分泡发回软，再按照流程焯水烧制，做出来的陈皮烧大鹅肉质偏紧实，风味和新鲜鹅块略有差别。

问题 2：陈皮烧大鹅吃起来发苦是什么原因？

回答 2：陈皮烧大鹅发苦大多是陈皮白瓤没有刮除，或者陈皮放得太多，制作陈皮烧大鹅提前刮净白瓤，控制陈皮用量，就能避免成品苦味过重。

问题 3：陈皮烧大鹅可以冷藏存放吗？

回答 3：陈皮烧大鹅做好之后可以放冰箱冷藏，建议 3 天内吃完，二次食用回锅加热，陈皮烧大鹅冷藏之后陈皮果香会更加融合，复热之后风味恢复更好。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，特殊饮食禁忌人群请结合自身情况选择食用。