蒜香炒花蛤是一道经典快手海鲜家常菜，花蛤鲜嫩多汁，大量蒜香加持，咸鲜带一点微辣，下饭下酒都很合适。这道菜核心要点是花蛤提前充分吐沙，炒制的时候大火快炒，依靠花蛤本身水分让它自然开口，不要加水太多，蒜粒分两次投放，一部分爆香一部分出锅前增香，蒜香层次更足，开口之后马上出锅，炒太久花蛤肉会收缩变老。

食材准备

制作步骤

1. 花蛤放入清水，加少许盐和几滴香油，静置 2 小时吐沙，反复搓洗外壳泥沙，冲洗干净备用。
2. 大蒜一半剁成蒜蓉，一半切蒜粒，生姜切片，香葱切葱段，干辣椒剪段。
3. 热锅倒油，下入姜片、蒜粒、干辣椒小火炒出香味。
4. 倒入花蛤，转大火快速翻炒，淋入料酒，盖上锅盖焖 1 分钟。
5. 看到花蛤陆续开口，加入生抽、白糖、少许盐，放入剩余蒜蓉，继续大火翻炒均匀。
6. 全部花蛤开口之后撒葱段，立刻关火出锅，没有开口的花蛤直接挑出丢弃。

制作要点

• 花蛤吐沙一定要充分，不然蒜香炒花蛤吃到沙子，影响整体口感。
• 全程大火快炒，蒜粒不要炒糊，糊掉之后蒜香炒花蛤会发苦。
• 已经开口的花蛤就可以出锅，不要长时间继续翻炒，避免肉质紧缩发老。
• 调味的时候生抽本身含盐，盐少量添加，防止蒜香炒花蛤偏咸。

【常见问题】

问题 1：蒜香炒花蛤里面还有沙子是什么原因？

回答 1：蒜香炒花蛤还有沙子，是花蛤吐沙时间不足，外壳没有搓洗干净，做蒜香炒花蛤要延长吐沙时间，反复冲洗外壳缝隙泥沙，就能减少沙子残留。

问题 2：蒜香炒花蛤炒完肉质发柴怎么办？

回答 2：蒜香炒花蛤肉质发柴，是花蛤开口之后继续长时间翻炒，做蒜香炒花蛤全部开口马上关火，花蛤肉就能保持鲜嫩多汁。

问题 3：蒜香炒花蛤可以不放辣椒吗？

回答 3：蒜香炒花蛤可以不放辣椒，去掉干辣椒，只保留蒜香原味，做出来的蒜香炒花蛤清淡鲜爽，适合不吃辣的人群。

免责声明：本文菜品做法仅供参考，食材用量可根据个人口味调整，食材需确认新鲜无变质，对花蛤或者大蒜过敏人群请谨慎食用，未开口花蛤请勿食用。