萝卜烩豆腐是一道清爽素烩家常菜，白萝卜软嫩清甜，豆腐吸饱烩汁，口感柔滑，整体少油清淡，鲜而不腻，日常配饭非常合适，这道菜重点是萝卜先煮软去除生辣感，豆腐提前煎或者焯水防碎，把控烩煮时间，豆腐不要煮散，萝卜保持软而不烂，让汤汁鲜味同时融合萝卜和豆腐两种食材。

为什么萝卜烩豆腐要先处理萝卜和豆腐

白萝卜本身带有生辣冲味，如果直接下锅烩，成品会有明显生辣感，提前煮软之后辛辣味挥发，只留下萝卜本身清甜。豆腐质地嫩，直接烩煮很容易碎烂，提前煎至表面定型，或者焯水，豆腐结构变稳，烩煮的时候不容易散块，还能去除豆腥味，做出来的萝卜烩豆腐成品整齐，豆香干净。

食材准备清单

详细制作步骤

• 第一步 处理食材：白萝卜去皮切厚片或者滚刀块，北豆腐切成方块。
• 第二步 煎豆腐定型：热锅倒油，下入豆腐块，中小火煎到两面微黄，盛出备用，煎过的豆腐不容易碎。
• 第三步 爆香底料：锅里留底油，放入姜丝、蒜片、葱段炒出香味。
• 第四步 下入萝卜：倒入萝卜块翻炒 1 分钟，加入清水，大火烧开转中小火烩煮 8 分钟，把萝卜煮软。
• 第五步 放入豆腐烩制：放入煎好的豆腐，加生抽，继续中小火烩煮 6 分钟，让豆腐吸收萝卜汤汁鲜味。
• 第六步 调味出锅：加入盐、白胡椒粉，轻轻翻匀，汤汁微微收浓就可以关火装盘。

制作要点总结

萝卜烩豆腐核心要点是老豆腐提前煎制定型，萝卜烩软去掉生辣味，中小火慢烩让味道互相融合，成品清淡鲜甜，软嫩适口，是简单好做的素烩家常菜。

【常见问题】

问题 1：萝卜烩豆腐可以用嫩豆腐吗？

回答 1：萝卜烩豆腐不推荐嫩豆腐，嫩豆腐含水量高，烩煮的时候很容易碎烂，萝卜烩豆腐优先选北豆腐，成品形态完整稳定。

问题 2：萝卜烩豆腐萝卜生辣味很重怎么办？

回答 2：萝卜烩豆腐如果萝卜生辣味重，可以延长萝卜烩煮时间，充分把萝卜煮软，生辣味道就会减弱，萝卜烩豆腐吃起来只剩清甜。

问题 3：萝卜烩豆腐可以加虾皮提鲜吗？

回答 3：萝卜烩豆腐可以添加虾皮，烩煮的时候一同下锅，虾皮的海味可以提升萝卜烩豆腐鲜度，喜欢素口就不加虾皮。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材选购与烹饪请结合自身情况操作。