香芋炖鸡块是一道芋香浓郁的炖菜，鸡块炖软之后吸满汤汁，香芋粉糯绵密，带着独有的芋香，和鸡肉鲜味互相融合，汤汁醇厚，下饭非常出色，适合家庭正餐，核心要点是鸡块焯水去腥，香芋选择粉糯品种，小火慢炖让香芋不碎烂，同时鸡肉保持软嫩不柴，成品咸香温润，操作流程清晰，普通家庭可以稳定复刻。选择香芋搭配鸡块炖制，是因为香芋淀粉含量高，久炖之后绵沙粉糯，能够吸收鸡肉的肉香，同时中和鸡肉本身的腥感，相比单纯炖鸡肉，多了绵密的口感层次，食材容易采购，不需要复杂香料，炖好之后连汤带料都很适口。

准备食材

鸡块，香芋，生姜，大蒜，小葱，生抽，老抽，料酒，冰糖，食盐，食用油，八角可选。

鸡块优先选用鸡腿块，肉质嫩不容易柴，香芋挑选表皮完整、掂起来沉实的粉香芋，不要选水分大口感脆的品种。

食材预处理

鸡块冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，煮开撇掉血沫，捞出冲洗干净沥干水分。香芋去皮切成滚刀块，姜切片，大蒜拍扁，小葱切段备用，处理香芋的时候建议戴手套，避免芋皮黏液刺激皮肤发痒。

煸炒鸡块

热锅倒油，放入冰糖小火炒出糖色，下入鸡块翻炒上色，加入姜片、大蒜、八角爆香，淋入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，让鸡块均匀裹上酱汁。

加汤慢炖

倒入足量热水，水面没过鸡块，大火烧开之后转中小火加盖炖二十分钟，再放入香芋块，继续炖二十五分钟左右，直到香芋粉糯，鸡块软烂。

调味收汁

开盖尝味，按需补充食盐，大火把汤汁收至浓稠，撒上葱段就可以出锅装盘。

制作要点

香芋下锅时间不能太早，长时间猛炖容易碎化成泥；炖制全程尽量加热水，冷水会让鸡肉收缩变柴；香芋黏液容易造成皮肤刺痒，去皮环节做好防护。

香芋炖鸡块芋香绵密，鸡肉软嫩，汤汁醇厚，按照这套流程操作，把控香芋下锅时机和小火慢炖火候，就能做出成型完整、味道融合的香芋炖鸡块，喜欢清淡口可以减少老抽用量。

【常见问题】

问题 1：香芋炖鸡块香芋炖碎是什么原因？

回答 1：香芋炖鸡块香芋炖碎大多是下锅太早，或者炖制火力过大，做香芋炖鸡块建议鸡块先炖软之后再放香芋，保持中小火慢炖，香芋就能成型完整。

问题 2：香芋炖鸡块可以用电炖锅制作吗？

回答 2：香芋炖鸡块可以用电炖锅制作，鸡块先煸炒调味之后转入电炖锅，后期再加入香芋，这种方式做香芋炖鸡块更加省心，肉质也会更软嫩。

问题 3：香芋炖鸡块鸡肉发柴是什么原因？

回答 3：香芋炖鸡块鸡肉发柴一般是炖制中途加冷水，或者选了纯鸡胸肉，做香芋炖鸡块推荐鸡腿块，全程热水小火慢炖，鸡肉就能保持软嫩多汁。

【免责申明】

本文为家常炖菜制作参考，食材用量与炖制时长可根据食材分量、灶具火力灵活调整，不构成专业营养或食品安全指导，食用前确认食材新鲜，务必把鸡肉完全炖熟。