扇贝娃娃菜是一道清淡鲜美的家常烩菜，扇贝的海鲜鲜甜搭配娃娃菜软嫩清甜，汤汁清爽不油腻，娃娃菜吸满扇贝鲜汁，口感软嫩，扇贝肉 Q 弹，做法简单，适合日常正餐，老人小孩都爱吃。这道菜好吃的关键，是扇贝清理干净沙包杂质，娃娃菜不要煮太久，扇贝最后下锅短时间烩熟，煮久扇贝肉会收缩变硬，娃娃菜也会烂掉失去脆嫩感，普通炒锅就可以完成。

食材准备

制作步骤

1. 扇贝肉反复冲洗，剔除黑色沙包，加少许料酒抓匀去腥；娃娃菜撕成大片，姜切片，蒜拍碎，小葱切葱花备用。
2. 热锅倒油，下入姜片蒜粒爆香，放入娃娃菜中火翻炒，炒到娃娃菜变软塌。
3. 加入生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，倒入小半碗清水，中小火烩煮 3 分钟，让娃娃菜充分入味。
4. 开盖放入扇贝肉，继续小火烩 2 分钟，扇贝熟透即可。
5. 尝味按需补少许盐，大火稍微收一下汤汁，撒葱花出锅。

关键要点

• 扇贝不能提前久煮，长时间加热会收缩发硬，是扇贝娃娃菜口感的重点。
• 娃娃菜选新鲜紧实的，发黄老叶去掉，不然扇贝娃娃菜成品口感发柴。
• 扇贝沙包一定要清理干净，不然扇贝娃娃菜会吃到沙粒。
• 这道菜主打清甜鲜，不建议加重色重辣调料，避免掩盖扇贝娃娃菜本身鲜甜味。

成品扇贝娃娃菜汤汁清亮，娃娃菜软嫩清甜，扇贝肉鲜甜 Q 弹，清淡爽口，汤汁拌饭也很好吃。

【常见问题】

问题 1：扇贝娃娃菜扇贝肉发硬是什么原因？

回答 1：扇贝娃娃菜扇贝肉发硬，大多是扇贝下锅之后烩煮时间太长，做扇贝娃娃菜要等娃娃菜烩软之后再放扇贝，短时间烩熟就出锅。

问题 2：扇贝娃娃菜可以用冻扇贝吗？

回答 2：扇贝娃娃菜可以用冻扇贝，解冻之后挤干水分，清理干净沙包，做扇贝娃娃菜鲜味会比鲜扇贝略淡一点。

问题 3：扇贝娃娃菜有沙是什么原因？

回答 3：扇贝娃娃菜有沙，一般是扇贝沙包没有剔除，清洗不彻底，做扇贝娃娃菜要仔细冲洗扇贝，把黑色沙包全部清理干净。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全，海鲜过敏人群请勿食用，扇贝务必彻底做熟。