茄汁焖豆角是一道酸甜浓郁的家常焖菜，豆角经过焖煮之后软嫩入味，裹满红亮茄汁，番茄的酸甜味道渗进豆角里面，口感绵润不生硬，做法简单，成本低，配米饭非常开胃，日常三餐都适合制作。这道菜好吃的核心原因，是番茄炒出沙之后做成茄底，再和豆角一同焖煮，豆角本身纤维偏硬，短时间爆炒不容易熟透，焖制可以保证豆角彻底熟透，同时充分吸收茄汁酸甜风味，调味平衡酸甜，不用厚重酱料，突出番茄自然果香，吃起来清爽又浓郁。

食材准备清单

制作要点说明

豆角一定要摘去老筋，分段清洗，焖煮必须熟透，生豆角含有有害物质，不能夹生。番茄去皮切小丁更容易炒出沙，茄汁质地会更绵密。焖煮保持中小火，加盖焖制让豆角软化，后期大火收浓汤汁，让茄汁牢牢挂在豆角表面，不要汤汁稀淡。

详细制作步骤

✅ 预处理食材

豆角摘去老筋，掰成段清洗沥干；番茄顶部划十字，开水烫去皮切小丁，姜蒜切末备用。

✅ 炒香茄底

热锅倒油，放入姜蒜末爆香，倒入番茄丁中火翻炒按压，炒到番茄出沙软烂，加入番茄酱搅匀。

✅ 下入豆角焖煮

倒入豆角翻炒均匀，让豆角裹上茄汁，加入半碗清水，加盖中小火焖 12 分钟，直到豆角完全变软熟透。

✅ 调味收汁

加入生抽、白糖，尝味按需补盐，开盖大火收浓汤汁，茄汁裹满豆角就可以装盘。

成品特点

成品茄汁焖豆角，豆角软嫩不柴，茄汁红亮酸甜，咸鲜带果香，开胃下饭，是很受欢迎的素焖家常菜。

【常见问题】

问题 1：茄汁焖豆角为什么一定要焖熟？

回答 1：茄汁焖豆角的豆角必须彻底焖透，夹生豆角存在风险，茄汁焖豆角中小火焖 12 分钟保证完全熟透。

问题 2：茄汁焖豆角茄汁不够浓稠怎么办？

回答 2：茄汁焖豆角后期可以开盖大火收汁，也可以少量水淀粉勾芡，茄汁焖豆角茄汁就能挂在豆角上。

问题 3：茄汁焖豆角番茄太酸怎么调整？

回答 3：制作茄汁焖豆角，如果番茄酸味偏重，可以增加白糖平衡口感，茄汁焖豆角酸甜比例按照个人口味微调。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，特殊饮食禁忌人群请结合自身健康状况选择食用。