银耳炒瓜片是清淡爽口的素炒菜，银耳脆弹，瓜片鲜嫩清甜，两者搭配口感层次分明，少油清爽不腻，很适合搭配荤菜或者减脂期食用，做好这道银耳炒瓜片重点是银耳提前泡发充分，摘除老根并且充分沥干水分，瓜片不要炒太久，久炒会软塌失去脆感，大火快炒是核心，调味保持简单，突出食材本身清鲜，做法简单，十几分钟就能出锅。

食材准备

前期预处理

干银耳用常温清水泡发，泡开之后去掉底部黄色硬根，撕成大小均匀小朵，清洗干净，开水下锅焯烫 1 分钟捞出，沥干水分，焯水可以去除银耳生味，同时缩短后续炒制时间。黄瓜清洗后切成薄片，瓜片如果带籽偏老，可以把瓜瓤去掉，炒出来口感更脆，蒜切片，姜切片备用。

制作步骤

热锅倒油，下入蒜片姜片小火爆香，倒入黄瓜片，大火快速翻炒，炒到瓜片微微变透明，保持脆感状态。

把焯好水的银耳倒进锅中，和瓜片一起大火翻拌，加入半勺生抽、少许盐和一点点白糖调味。

淋入薄薄水淀粉勾薄芡，快速翻匀马上关火，银耳炒瓜片就可以装盘上桌。

制作小要点

银耳泡发不要用热水，热水泡出来容易软烂，失去脆弹口感。银耳一定要沥干，水分太多下锅会变成水煮，没有干香清爽的效果。瓜片炒制时间短，断生即可，炒太久瓜片出水发软，整道银耳炒瓜片口感变差。调味不宜厚重，避免盖住瓜片清甜和银耳本身风味。

【常见问题】

问题 1：银耳炒瓜片银耳软烂是什么原因？

回答 1：银耳炒瓜片银耳软烂大多是热水泡发或者炒制时间过长，做银耳炒瓜片用常温水泡发，大火快炒短时间出锅，就能保留银耳脆弹口感。

问题 2：银耳炒瓜片可以用老黄瓜吗？

回答 2：银耳炒瓜片可以用老黄瓜，但是老黄瓜瓜瓤水分大，做银耳炒瓜片建议挖掉瓜瓤再切片，不然成品容易出水。

问题 3：银耳炒瓜片需要提前焯水吗？

回答 3：银耳炒瓜片建议银耳提前焯水，做银耳炒瓜片焯水可以去掉银耳生腥味，瓜片不需要焯水，直接生炒脆感更好。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，变质泡发银耳禁止食用，操作时注意用火用油安全。