拌狼牙土豆是川味特色凉拌小吃，土豆切出波浪狼牙形状，焯水之后搭配香辣料汁拌匀，外带一点软韧口感，麻辣鲜香，酸甜开胃，不管当作下午茶小食还是配餐都很合适，在家制作简单，不用复杂厨艺。选择这种拌制做法，是因为狼牙造型可以更好挂住料汁，土豆焯水保持脆软口感，不会完全煮烂，料汁里辣椒、醋、蒜香互相搭配，中和土豆本身平淡味道，相比油炸版本，焯水凉拌油脂更低，吃起来清爽不腻，所有调料都是家常常见，随时都能做。

准备食材

制作步骤

1. 食材预处理：土豆去皮，用狼牙刀切成波浪条，冲洗掉表面淀粉，香菜切段，小米辣切圈备用。
2. 焯水：锅里烧水，水开下入狼牙土豆，煮 2 到 3 分钟，土豆断生还带一点硬芯就捞出，立刻过凉水，保持脆韧口感，沥干水分。
3. 调拌料汁：大碗放入蒜末、小米辣、花椒粉、生抽、香醋、白糖、盐、辣椒油，充分搅拌均匀。
4. 混合拌匀：把沥干的狼牙土豆倒进料汁大碗，加入葱花香菜，反复翻拌，让每一根土豆都裹上料汁。
5. 静置入味：静置 5 分钟，让料汁充分渗透土豆，就可以装盘食用。

制作要点

• 焯水时间是拌狼牙土豆的关键，煮太久土豆软烂，狼牙造型容易断，失去脆韧口感。
• 土豆表面淀粉一定要冲洗干净，不然拌狼牙土豆容易发黏，料汁挂不住。
• 醋和白糖比例可以根据个人口味调整，喜欢酸甜口就适当增加，调整拌狼牙土豆风味。

成品拌狼牙土豆造型独特，麻辣酸甜，土豆脆软有嚼劲，料汁浓郁入味，是很受欢迎的家常凉拌小吃。

【常见问题】

问题 1：拌狼牙土豆可以不吃辣去掉辣椒油吗？

回答 1：拌狼牙土豆可以去掉辣椒油，保留蒜香酸甜口味，做成不辣版本，适合不能吃辣的人群制作拌狼牙土豆。

问题 2：拌狼牙土豆可以做成油炸版本吗？

回答 2：拌狼牙土豆可以改成油炸做法，炸好之后再拌料汁，油炸拌狼牙土豆口感会更酥脆，但是油脂含量更高。

问题 3：拌狼牙土豆可以加折耳根吗？

回答 3：拌狼牙土豆可以加折耳根，折耳根特殊香气搭配香辣料汁，能让拌狼牙土豆风味更加有川味特色。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程请注意用火用电安全。