经典烧茄子是国民度很高的家常名菜，茄块软嫩挂汁，酱香浓郁，咸鲜带一点点回甜，搭配白米饭非常下饭，传统做法会经过过油，也可以改成少油版本，适配不同饮食需求。这道菜好吃的核心原因，是茄子处理之后吸饱酱汁，料汁配比平衡咸甜，火候把控到位，既让茄肉绵密入味，又不会因为烧制太久变成烂糊，保留挂汁透亮的状态。

食材准备

制作步骤

1. 茄子洗净切滚刀块，撒少许盐抓匀静置 10 分钟，杀出水分，挤干，这样做经典烧茄子可以减少吸油量。
2. 提前调配碗汁：碗里放入生抽、老抽、白糖、香醋、清水、淀粉，搅拌均匀备用。
3. 热锅倒油，放入茄块中火煎至表面金黄变软，盛出；如果是传统做法可以改成炸制，茄块外皮带焦香。
4. 锅里留底油，下姜蒜末爆香，加入青椒块、西红柿块翻炒出沙。
5. 倒回茄块，淋入提前调好的碗汁，中火翻炒，待汤汁浓稠裹满茄块，就可以出锅，经典烧茄子完成。

关键要点

• 碗汁提前调好，做经典烧茄子的时候不会手忙脚乱，收汁速度更快。
• 盐腌挤水是少油版经典烧茄子的关键，不做这一步茄子会大量吸油，成品油腻。
• 勾芡不要太厚重，酱汁薄亮挂在茄块上，才是经典烧茄子标准的外观口感。

【常见问题】

问题 1：经典烧茄子为什么发黑？

回答 1：经典烧茄子发黑大多是老抽放多，或者炒制的时候火候太大把茄块炒焦，制作经典烧茄子老抽少量添加，全程中火翻炒避免糊锅。

问题 2：经典烧茄子可以不放西红柿吗？

回答 2：经典烧茄子可以不放西红柿，纯酱香版本同样好吃，去掉西红柿之后，经典烧茄子味道会更纯粹，咸甜酱香更突出。

问题 3：经典烧茄子能不能提前预制？

回答 3：经典烧茄子不建议长时间存放，茄子吸汁之后容易变软塌，做好的经典烧茄子最好现做现吃，口感最佳。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据实际食用人数调整，控盐控油人群可自行调整油盐用量，制作过程注意饮食卫生。