酸辣拌猪耳是经典冷盘凉菜，猪耳脆爽有层次，酸辣料汁渗透之后开胃解腻，口感 Q 弹有嚼头，不管是佐酒还是配米饭都很合适，在家可以直接买卤好的猪耳回来拌，省去长时间卤制的麻烦。选择酸辣口味来拌猪耳，是因为猪耳本身油脂感偏重，酸辣调味能够化解油腻，醋酸提鲜，辣椒增加刺激感，让猪耳吃起来不会腻口，猪耳软骨和皮肉的脆感可以很好承接料汁味道，整体做法简单，不需要复杂烹饪技术，新手也能稳定做好。

准备食材

制作步骤

1. 猪耳预处理：卤猪耳放凉之后切成细条，切的时候尽量厚薄均匀，方便后续入味。
2. 准备配料：小米辣切圈，香菜切段，大蒜剁成蒜末，全部放进大碗里面。
3. 调酸辣料汁：碗中加入生抽、香醋、白糖、盐、辣椒油、香油，充分搅拌，白糖用来平衡酸味。
4. 混合拌匀：把切好的猪耳倒入大碗，淋上调好的酸辣料汁，抓拌均匀。
5. 静置入味：静置 10 分钟，让料汁充分渗入猪耳，最后放上香菜就可以装盘食用。

制作要点

• 猪耳一定要完全放凉再切，热的时候切容易软塌变形，切出来的丝条不整齐，影响酸辣拌猪耳成品外观。
• 酸辣拌猪耳的醋不要一次性加太多，可以边调边尝，酸味过重会掩盖猪耳本身卤香。
• 如果是生猪耳自制，需要先卤熟放凉，生猪耳不能直接用来做酸辣拌猪耳。

成品酸辣拌猪耳脆弹爽口，酸辣香气浓郁，咸香带微辣，油脂感被酸味中和，口感层次丰富，是很受欢迎的家常冷盘。

【常见问题】

问题 1：酸辣拌猪耳可以提前拌好存放吗？

回答 1：酸辣拌猪耳可以提前拌好冷藏，但是酸辣拌猪耳冷藏时间不要太久，时间过长猪耳会变软，脆感下降。

问题 2：酸辣拌猪耳不吃辣可以去掉辣椒油吗？

回答 2：酸辣拌猪耳可以去掉辣椒油，制作酸辣拌猪耳保留醋香和蒜香，做成不辣版本，适合不能吃辣的人群。

问题 3：酸辣拌猪耳可以加黄瓜搭配吗？

回答 3：酸辣拌猪耳可以加黄瓜搭配，黄瓜清爽解腻，搭配之后酸辣拌猪耳口感会更加丰富。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，卤制食材注意充分加热与保鲜。