猪蹄蒸芋头这道菜是蒸制硬菜，猪蹄提前预处理焖到半熟，搭配芋头同蒸，猪蹄油脂慢慢渗进芋头里面，芋头吸满肉香粉糯绵密，猪蹄软糯不柴，整体清淡不油腻，不用长时间守锅翻炒，蒸制方式最大保留原汁原味，很适合家庭正餐，关键要点是猪蹄提前去腥去臊，芋头选粉糯品种，控制蒸制时间避免芋头烂化成泥。

食材准备

前期处理

猪蹄剁成块，冷水浸泡一小时泡出血水，刮干净表皮细毛。芋头去皮切厚块，去皮建议戴手套，防止芋汁刺激皮肤发痒。

猪蹄冷水下锅，加姜片葱段料酒，大火煮沸撇浮沫，捞出用温水冲洗干净。

制作步骤

焯好水的猪蹄放入碗中，加入生抽蚝油白胡椒粉食用油抓匀，腌制 20 分钟入味。

把芋头厚块平铺在蒸盘底部，腌好的猪蹄铺在芋头上方，剩余腌料汁全部淋进去。

蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火转中火蒸 90 分钟，蒸到猪蹄筷子可以轻松扎透，芋头粉糯。

出锅之后可以撒少许葱花点缀，根据个人口味补少量盐，直接上桌。

制作要点

芋头不要切太薄，蒸久容易碎烂，厚块口感更好。

如果想要猪蹄更软烂，可以提前把猪蹄先焖 30 分钟，再和芋头一起蒸，缩短总蒸制时间。

蒸制过程蒸锅水要充足，防止干锅，中途不要频繁开盖，避免温度下降延长蒸制时间。

【常见问题】

问题 1：猪蹄蒸芋头芋头不粉是什么原因？

回答 1：猪蹄蒸芋头芋头不粉一般是芋头品种选错，或者切太薄蒸制时间不够，建议选用荔浦芋头，切厚块保证充足蒸制时长。

问题 2：猪蹄蒸芋头猪蹄还有腥味怎么办？

回答 2：猪蹄蒸芋头猪蹄还有腥味主要是焯水步骤不到位，需要提前冷水浸泡血水，焯水加姜葱料酒充分撇净浮沫，腌制的时候也可以多加一点白胡椒去腥。

问题 3：猪蹄蒸芋头可以换成高压锅先压猪蹄吗？

回答 3：猪蹄蒸芋头可以先用高压锅把猪蹄压软，再铺芋头上锅蒸 40 分钟，这样能大幅节省时间，成品猪蹄同样软糯。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购请保证新鲜，过敏体质请留意相关食材，实际制作效果受火候厨具影响存在差异。