腐竹拌茄子是一道爽口凉拌素菜，把蒸软的茄子和泡发腐竹搭配，淋上调好的凉拌料汁拌匀，茄子软嫩，腐竹筋道，咸香带蒜香，低脂清爽，天热的时候吃特别开胃。选择做腐竹拌茄子，是因为腐竹豆香浓郁口感有韧性，茄子蒸制之后软润吸汁，两种食材搭配口感互补，不需要热油爆炒，做法简单，只要把控蒸制时长，腐竹充分泡发，料汁调配得当，就能避免茄子出水过多、腐竹硬芯不入味的问题，日常餐桌很适合做这道凉拌菜。

食材准备

制作步骤

干腐竹用常温水泡发，泡到完全变软没有硬芯，切成小段，开水焯烫两分钟捞出，过凉水沥干。茄子清洗干净，整根上锅，水开之后中火蒸十二分钟，蒸到茄子能用筷子轻松扎透，取出放凉，撕成条状，轻轻挤掉多余汁水。碗里放入蒜末、生抽、香醋、白糖、少许盐、香油，喜欢辣味加辣椒油，搅拌成凉拌料汁。把茄条和腐竹段放进大碗，淋上调好的料汁，撒上葱花，充分翻拌均匀，静置十分钟入味就可以装盘食用。

烹饪关键要点

腐竹一定要泡透，带硬芯的腐竹做腐竹拌茄子口感很差，泡好之后焯水可以去除豆腥味。茄子优先选择蒸制，比水煮更少出水，蒸好放凉再撕条，挤掉多余水分，防止腐竹拌茄子成品稀汤。料汁提前搅匀，静置腌制十分钟，让腐竹和茄条充分吸收味道，风味会更好。肠胃敏感人群，不建议直接生食处理，蒸制和焯烫都要充分。

按照这套做法做好的腐竹拌茄子，茄子软嫩，腐竹筋道，蒜香清爽，开胃解腻，是一道好吃的家常凉拌素菜。

【常见问题】

问题 1：腐竹拌茄子腐竹有硬芯怎么办

回答 1：腐竹拌茄子腐竹出现硬芯，是泡发时间不足，制作腐竹拌茄子需要常温充分泡发腐竹，泡软之后再焯水，就能解决腐竹拌茄子腐竹硬芯的问题。

问题 2：腐竹拌茄子可以用圆茄子吗

回答 2：腐竹拌茄子可以用圆茄子，圆茄子肉质厚实，蒸制时间适当延长，蒸软撕条之后，同样可以制作出入味的腐竹拌茄子。

问题 3：腐竹拌茄子出水太多怎么办

回答 3：腐竹拌茄子出水太多，是蒸好茄子没有挤掉多余汁水，制作腐竹拌茄子蒸茄放凉之后轻轻挤干水分，就能减少腐竹拌茄子汤汁过多的情况。

【免责申明】

本文菜谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，豆制品过敏人群请勿食用，制作前确认食材新鲜卫生，凉拌食材建议充分蒸焯处理，注意饮食卫生。