土豆炒双椒是一道简单快手的家常小炒，双椒一般选用青椒搭配红椒，和土豆同炒，土豆绵韧带焦香，双椒鲜辣脆爽，色彩红绿搭配好看，咸香开胃，做法不复杂，普通炒锅就能完成，配米饭、馒头都很合适。这道菜好吃的关键，是土豆切好之后泡水去掉表面淀粉，炒制的时候不容易粘锅，双椒保持短时间快炒，保留脆感，调味简单清爽，突出土豆本身香气和辣椒鲜辣，把控火候，不让土豆炒得软烂，双椒炒到发黄失去脆度。

食材准备

制作步骤

1. 土豆去皮切成薄片或者细条，放进清水里面浸泡 10 分钟，洗掉表面淀粉，捞出充分沥干水分。
2. 青椒、红椒去籽，切成和土豆相近大小的块或者丝。
3. 热锅倒油，下入土豆，中火翻炒，炒到土豆表面微焦，接近熟透，盛出备用。
4. 锅里留底油，下姜蒜末爆香，倒入双椒大火快炒，炒到双椒断生。
5. 把土豆倒回锅中，加入生抽、盐、白糖，大火快速翻拌均匀，喜欢酸香可以加半勺陈醋，翻炒入味就可以出锅，土豆炒双椒就完成了。

关键要点

• 土豆泡水沥干是土豆炒双椒防粘的重点，带淀粉下锅很容易糊底结块。
• 双椒全程大火快炒，炒制时间不能太久，不然土豆炒双椒的辣椒会软塌，失去脆爽口感。
• 喜欢更香辣的口味，做土豆炒双椒可以加干辣椒段一起爆香。

【常见问题】

问题 1：土豆炒双椒为什么粘锅？

回答 1：土豆炒双椒粘锅，是土豆表面淀粉没有冲洗干净，下锅的时候水分太多，制作土豆炒双椒切好土豆一定要泡水去淀粉，炒前沥干。

问题 2：土豆炒双椒可以用土豆丝吗？

回答 2：土豆炒双椒可以用土豆丝，土豆丝熟得更快，炒制时间缩短，做出来的土豆炒双椒口感更脆嫩。

问题 3：土豆炒双椒土豆夹生怎么办？

回答 3：土豆炒双椒土豆夹生，是土豆炒制时间不足，制作土豆炒双椒可以先把土豆单独炒到接近熟透，再和双椒合炒。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据实际食用人数调整，肠胃敏感人群慎食过辣版本，制作过程注意饮食卫生。