虾仁焖茄子是鲜香味足的荤素搭配家常菜，虾仁自带清甜海鲜鲜味儿，茄子软绵吸满鲜汁，两种食材焖煮之后风味互相融合，咸鲜适口，口感层次丰富，配米饭非常下饭，做法简单快手，家庭日常正餐很适合制作。这道菜重点在于虾仁提前去腥锁嫩，茄子提前控水减少吸油，把控焖煮时长，虾仁不能久煮变老，茄子要充分吸进虾仁的鲜味，做好之后虾仁弹嫩，茄子绵密，鲜香味突出，新手也能稳定操作成功。

食材准备

前期处理要点

1. 虾仁挑掉虾线，清洗干净，加入料酒、姜丝抓匀腌制 10 分钟，之后沥干水分。
2. 茄子清洗切滚刀块，撒少许盐抓拌静置 10 分钟，杀出水分挤干，降低茄子吸油量。
3. 大蒜切片备用。

制作步骤

1. 起锅倒入食用油，油热下入虾仁，中火快速滑炒到虾仁变色卷曲，盛出备用，不要炒太久避免虾仁变老。
2. 锅里留底油，放入蒜片小火炒出香味。
3. 下入挤干水的茄子块，中火翻炒，炒到茄子微微变软，加入生抽、蚝油、白糖翻炒均匀。
4. 倒入小半碗清水，盖上锅盖中小火焖 6 分钟，把茄子焖软入味。
5. 开盖，把炒好的虾仁倒回锅中，大火翻拌 1 分钟收浓汤汁，尝咸淡按需补盐，翻炒均匀关火出锅。

制作关键总结

虾仁要先滑炒盛出，最后回锅焖短时间，是虾仁焖茄子保持虾仁弹嫩不老的核心；茄子提前盐腌挤水，成品不会油腻，焖煮让茄子充分吸收海鲜鲜味儿，成品虾仁 Q 弹，茄子绵密，鲜香味醇厚下饭。

【常见问题】

问题 1：虾仁焖茄子虾仁变老是什么原因？

回答 1：虾仁焖茄子虾仁变老，是虾仁加热时间过长，虾仁先滑炒定型盛出，茄子焖好之后再回锅短时间翻拌，就能保持虾仁弹嫩。

问题 2：虾仁焖茄子茄子吸油太多怎么办？

回答 2：虾仁焖茄子茄子吸油太多，可以提前盐腌杀出水分挤干，也可以提前蒸软茄子，再和虾仁一同焖煮，减少油脂吸收。

问题 3：虾仁焖茄子可以隔夜保存吗？

回答 3：虾仁焖茄子不建议隔夜食用，隔夜之后茄子出水软烂，虾仁口感发柴，海鲜风味下降，最好现焖现吃。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，过敏体质请留意食材过敏风险，不构成营养医疗相关建议。