香葱炒猪肝是经典旺火快炒家常菜，猪肝滑嫩无腥，香葱辛香浓郁，葱香可以很好压住猪肝内脏腥味，成品咸鲜入味，锅气足，几分钟就能出锅，日常配米饭非常合适。之所以这道菜受欢迎，是香葱味道浓烈，搭配猪肝能够去腥提香，不需要太多配菜，主料简单，重点就是把猪肝处理到位，提前浸泡去血水抓浆，滑炒的时候把控火候，避免猪肝炒老发硬。猪肝腌制滑炒盛出，再爆香葱白，猪肝回锅之后放入葱叶快速翻拌调味，全程大火短时间操作，做好之后葱香裹着猪肝，口感鲜嫩，是很实用的快手小炒。

食材清单

详细制作步骤

1. 猪肝切成薄片，放进清水浸泡 20 分钟，中途换水，泡掉血水，捞出挤干水分，加料酒、白胡椒粉、少许生抽、玉米淀粉抓匀，腌制 10 分钟。
2. 香葱清洗干净，葱白切段，葱叶切长段，姜切丝，蒜切片备用。
3. 炒锅开大火，倒入食用油，下入腌好的猪肝快速滑炒，猪肝刚刚变色立刻盛出，不要炒久，防止猪肝变老发硬。
4. 同一口锅留底油，下姜丝、蒜片、葱白段爆香，炒出葱香。
5. 把滑炒好的猪肝倒回锅内，加入剩余生抽、白糖、盐，大火快速翻拌，再下入葱叶段翻炒几秒。
6. 葱叶微微变软马上关火出锅，不要久炒，防止葱叶发黄软烂，猪肝变老。

关键要点

• 猪肝浸泡去血水是香葱炒猪肝去腥的核心步骤，血水残留会让香葱炒猪肝腥味明显。
• 葱叶最后下锅，炒太久香葱炒猪肝的葱香会流失，颜色也会发黄。
• 抓淀粉浆是猪肝嫩滑关键，做香葱炒猪肝不能省略这一步。

【常见问题】

问题 1：香葱炒猪肝猪肝炒老是什么原因？

回答 1：香葱炒猪肝猪肝炒老大多是炒制时间过长，猪肝变色就要盛出，做香葱炒猪肝全程大火快炒，就能避免香葱炒猪肝里面猪肝变老发硬。

问题 2：香葱炒猪肝可以换成大葱吗？

回答 2：香葱炒猪肝可以换成大葱制作香葱炒猪肝，大葱味道更冲，做香葱炒猪肝成品葱香更厚重，和原版香葱炒猪肝风味略有差别。

问题 3：香葱炒猪肝腥味重怎么改善？

回答 3：香葱炒猪肝腥味重可以延长猪肝浸泡时间，腌制的时候多加料酒和白胡椒，做香葱炒猪肝充分爆香葱白，就能减轻香葱炒猪肝的腥味。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎选择，烹饪过程请注意用火安全。